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Muffins à la courge et aux prunes

Ingrédients

Muffins

  • 1 tasse ( 250 ml ) de courge musquée en cubes de 1/4 de pouce*
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) d'huile d'olive
  • 1 tasse ( 250 ml ) de prunes fraîches dénoyautées et hachées grossièrement*
  • 2 3/4 tasses ( 680 ml ) tasses de farine non blanchie tout usage
  • 1/4 c. à thé ( 1 ml ) de sel
  • 1 tasse ( 250 ml ) de flocons d'avoine
  • 4 c. à thé ( 20 ml ) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé ( 2 ml ) de gingembre moulu
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de cannelle
  • Anis vert et badiane en poudre, au goût
  • 1 1/4 tasse ( 310 ml ) de beurre non salé, ramolli
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de sucre
  • 1 tasse ( 250 ml ) de cassonade
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de sirop d'érable
  • 3 oeufs
  • 1 1/2 tasse ( 375 ml ) de yaourt nature

Garniture**

  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de graines de tournesol
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de graines de citrouille
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de noisettes concassées
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de flocons d'avoine
  • 1 blanc d'oeuf
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de sucre

Préparation

Garniture

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réserver.

Muffins

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

Dans une poêle, dorer légèrement les morceaux de courge dans l'huile d'olive 3 à 4 minutes. Réserver avec les prunes.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol.

Crémer le beurre, le sucre et la cassonade au mélangeur, incorporer le sirop d'érable.

Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger.

Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre en alternant avec le yaourt.

Incorporer le mélange de prunes et courges en mélangeant légèrement.

Répartir la pâte dans 18 moules à muffins.

Répartir la garniture sur le dessus des muffins.

Cuire 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent insérer au centre en ressorte propre.

Option de substitution

Option de substitution

*On peut omettre la courge en augmentant la quantité de prunes à 2 tasses (500 ml), ou encore remplacer le mélange courge/prunes par 2 tasses (500 ml) de fruits de saison.

** On peut faire notre propre garniture en variant les graines et les noix, mais en respectant les mêmes quantités.