Potage à l'oignon au vieux cheddar
di Stasio

Potage à l'oignon au vieux cheddar


Ingrédients

Crème de cheddar

  • 3/4 tasse ( 180 ml ) de lait
  • 180 ml ( 3/4 tasse ) de crème 35% à cuisson
  • 3 tasses ( 250 g ) de vieux cheddar râpé*
  • Sel et poivre du moulin

Potage

  • 8 oignons (Vidalia de préférence) (environ 12 tasses)
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de beurre
  • 6 gousses d'ail pelées et coupées en deux
  • 2 branches; 1 de thym et 1 une de romarin ou 2 branches de thym
  • 1 à 1,25 litre ( 4 à 5 tasses ) de bouillon de poulet ou de légumes
  • Sel et poivre du moulin
  • 1/8 c. à thé ( 1 ml ) de muscade
  • 3/4 tasse ( 180 ml ) de vieux cheddar râpé
  • 8 tranches de pain baguette grillées

Préparation

Crème de cheddar

Amener à ébullition le lait et la crème, incorporer le cheddar et bien mélanger.

Passer au tamis, assaisonner et conserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Tempérer avant de servir.

Potage

Peler et émincer les oignons.

Dans une grande casserole, faire suer les oignons et l'ail dans le beurre avec le thym et le romarin sans laisser colorer.

Mouiller à hauteur avec le bouillon et laisser mijoter 30 minutes.

Passer au mélangeur puis au tamis et assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade, au goût.

Au moment de servir, déposer deux bonnes cuillérées de crème de vieux cheddar tempérer au fond d'un bol.

Couvrir de potage et garnir d'une tranche de baguette grillée et de cheddar râpé.


Option de substitution

Option de substitution

*Choix du cheddar : Jérémie a utilisé le cheddar de l'île aux Grues. On peut remplacer par n'importe quel vieux fromage cheddar au goût prononcé.

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