Quenelles d'épinard - Gnudi florentin
di Stasio

Quenelles d'épinard - Gnudi florentin


Ingrédients

Gnudi

  • 2 tasses ( 500 ml ) de ricotta égouttée
  • 5 à 6 tasses d'épinards bien tassés
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de parmesan râpé ou de grana padano ou de pecorino râpé
  • 1/4 ou 1/2 c. à thé ( 1 ou 3 ml ) de noix de muscade râpée
  • Environ 1/2 tasse (125 ml) de farine (plus pour saupoudrer)
  • 1/2 c. à thé ( 1 ml ) de sel

Sauce tomate rapide

  • 1 boîte de 28 oz de tomates italiennes pelées (ou tomates broyées en conserve)
  • 1/3 tasse ( 85 ml ) d'huile d'olive
  • 2 à 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1/2 c. à thé ( 1 ml ) de sucre
  • Sel

Beurre de sauge

  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) de beurre
  • 24 feuilles de sauge

Garnitures

  • Copeaux de parmesan ou parmesan râpé
  • Feuilles de sauge frites*

Préparation

Gnudi

Déposer la ricotta au fond d'une passoire tapissée d'un coton fromage double ou d'un essuie-tout.

Laisser égoutter quelques heures ou une nuit au réfrigérateur.

Laver et bien essorer les épinards.

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et l'ail.

Ajouter peu à peu les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits.

Retirer et égoutter au fond d'une passoire ou en les pressant entre les mains.

Hacher finement et tiédir.

Mélanger la ricotta, les épinards, l'oeuf, le parmesan, le sel et la muscade.

Ajouter environ 1/2 tasse de farine et bien mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

Saupoudrer une plaque de farine et former des quenelles à l'aide de deux cuillères ou façonner des petites boules ovales entre les mains.

Cuire les gnudis dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Lorsqu'ils remontent à la surface, poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes pour s'assurer que le centre soit cuit. Utiliser une cuillère trouée (araignée) pour les retirer.

Déposer les gnudis sur un torchon pour les égoutter, puis sur une plaque et les réserver au four à 250 °F.

Sauce tomate rapide

Pulser les tomates au robot pour obtenir une purée épaisse et texturée.

Chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail, cuire en brassant pour faire dorer.

Ajouter les tomates en purée, le sucre et saler. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes.

Beurre de sauge

Dans une poêle, faire fondre à feu très doux 4 c. à soupe de beurre ou un mélange de beurre et huile en parts égales.

Ajouter les feuilles de sauge et laisser infuser quelques minutes pour parfumer.

Enrober les quenelles de ce beurre et garnir de feuilles de sauge frites*, au goût.

*Feuilles de sauge frites

Couvrir le fond d'une petite casserole d'huile d'olive et frire quelques feuilles de sauge de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

Égoutter sur un papier absorbant.

Conserver l'huile parfumée pour un autre usage.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Servir les quenelles enrobées de beurre de sauge et garnir de copeaux de parmesan et de feuilles de sauge frites. Ou bien encore, les accompagner de la sauce tomate rapide et garnir de copeaux de parmesan.

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