Chawan Mushi - Flan japonais

Name: Chawan Mushi - Flan japonais
Ingredients: 2 pièces de kombu* (algue déshydratée) de 6" de long; 2 tasses ( 500 ml ) d'eau; 7-8 champignons shiitakes séchés; 1/2 tasse ( 125 ml ) de bonito séché en flocons* ou 2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de poulet, légumes, boeuf ou autre; 1/2 tasse ( 125 ml ) de petits pétoncles de baie ou des moyens, coupés en morceaux; 1 c. à thé ( 5 ml ) de saké (facultatif); 4 c. à thé ( 20 ml ) de sauce soya; 3 oeufs; Un filet d'huile de canola ou de pépins de raisins ou autre; 1 tasse ( 250 ml ) de chanterelles ou autres champignons; Un filet d'huile de sésame; Sel et poivre du moulin

Bouillons — Japonaise — Oeufs — Soupers

Ingrédients

Ingrédients principaux

2 pièces de kombu* (algue déshydratée) de 6" de long
2 tasses ( 500 ml ) d'eau
7-8 champignons shiitakes séchés
1/2 tasse ( 125 ml ) de bonito séché en flocons* ou 2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de poulet, légumes, boeuf ou autre
1/2 tasse ( 125 ml ) de petits pétoncles de baie ou des moyens, coupés en morceaux
1 c. à thé ( 5 ml ) de saké (facultatif)
4 c. à thé ( 20 ml ) de sauce soya
3 oeufs
Un filet d'huile de canola ou de pépins de raisins ou autre
1 tasse ( 250 ml ) de chanterelles ou autres champignons
Un filet d'huile de sésame
Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Dans une casserole, faire tremper le kombu dans l'eau pendant une nuit.
Porter à ébullition, en prenant soin de retirer du feu dès le premier frémissement et enlever le kombu.
Ajouter les shiitakes et le bonito, laisser infuser 5 minutes, filtrer le bouillon et mettre de côté pour refroidir.
Dans un petit bol, mélanger les pétoncles avec le sake et 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya.
Dans un bol, battre légèrement les oeufs, pas trop, pour ne pas incorporer trop d'air.
Ajouter le bouillon froid, 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya, saler légèrement et bien mélanger.
Préchauffer le four à 180 C (350 ºF).
Dans une poêle, chauffer l'huile et faire sauter les chanterelles jusqu'à ce qu'elles aient rejeté leur eau de végétation. Assaisonner.
Répartir les pétoncles et les chanterelles dans 4 moules d'environ 250 ml (1 tasse) de contenance.
Y verser la préparation d'oeufs en la passant à travers une passoire.
Déposer les moules dans une lèchefrite, ajouter de l'eau bouillante dans la lèchefrite, à la mi-hauteur des moules et cuire au four pendant 30 minutes.
À la sortie du four, garnir de flocons de bonito et d'un filet d'huile de sésame. Servir aussitôt.