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Chawan Mushi - Flan japonais
di Stasio

Chawan Mushi - Flan japonais


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 pièces de kombu* (algue déshydratée) de 6" de long
  • 2 tasses ( 500 ml ) d'eau
  • 7-8 champignons shiitakes séchés
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de bonito séché en flocons* ou 2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de poulet, légumes, boeuf ou autre
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de petits pétoncles de baie ou des moyens, coupés en morceaux
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de saké (facultatif)
  • 4 c. à thé ( 20 ml ) de sauce soya
  • 3 oeufs
  • Un filet d'huile de canola ou de pépins de raisins ou autre
  • 1 tasse ( 250 ml ) de chanterelles ou autres champignons
  • Un filet d'huile de sésame
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Dans une casserole, faire tremper le kombu dans l'eau pendant une nuit.

Porter à ébullition, en prenant soin de retirer du feu dès le premier frémissement et enlever le kombu.

Ajouter les shiitakes et le bonito, laisser infuser 5 minutes, filtrer le bouillon et mettre de côté pour refroidir.

Dans un petit bol, mélanger les pétoncles avec le sake et 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya.

Dans un bol, battre légèrement les oeufs, pas trop, pour ne pas incorporer trop d'air.

Ajouter le bouillon froid, 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya, saler légèrement et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180 C (350 ºF).

Dans une poêle, chauffer l'huile et faire sauter les chanterelles jusqu'à ce qu'elles aient rejeté leur eau de végétation. Assaisonner.

Répartir les pétoncles et les chanterelles dans 4 moules d'environ 250 ml (1 tasse) de contenance.

Y verser la préparation d'oeufs en la passant à travers une passoire.

Déposer les moules dans une lèchefrite, ajouter de l'eau bouillante dans la lèchefrite, à la mi-hauteur des moules et cuire au four pendant 30 minutes.

À la sortie du four, garnir de flocons de bonito et d'un filet d'huile de sésame. Servir aussitôt.


Où trouver

Où trouver

*Le kombu et les flocons de bonito se trouvent dans les épiceries asiatiques et parfois dans les épiceries de produits naturels.

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