Chawan Mushi - Flan japonais
Bouillons — Japonaise — Oeufs — Soupers
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 2 pièces de kombu* (algue déshydratée) de 6" de long
- 2 tasses ( 500 ml ) d'eau
- 7-8 champignons shiitakes séchés
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de bonito séché en flocons* ou 2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de poulet, légumes, boeuf ou autre
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de petits pétoncles de baie ou des moyens, coupés en morceaux
- 1 c. à thé ( 5 ml ) de saké (facultatif)
- 4 c. à thé ( 20 ml ) de sauce soya
- 3 oeufs
- Un filet d'huile de canola ou de pépins de raisins ou autre
- 1 tasse ( 250 ml ) de chanterelles ou autres champignons
- Un filet d'huile de sésame
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Étapes principales
- Dans une casserole, faire tremper le kombu dans l'eau pendant une nuit.
- Porter à ébullition, en prenant soin de retirer du feu dès le premier frémissement et enlever le kombu.
- Ajouter les shiitakes et le bonito, laisser infuser 5 minutes, filtrer le bouillon et mettre de côté pour refroidir.
- Dans un petit bol, mélanger les pétoncles avec le sake et 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya.
- Dans un bol, battre légèrement les oeufs, pas trop, pour ne pas incorporer trop d'air.
- Ajouter le bouillon froid, 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya, saler légèrement et bien mélanger.
- Préchauffer le four à 180 C (350 ºF).
- Dans une poêle, chauffer l'huile et faire sauter les chanterelles jusqu'à ce qu'elles aient rejeté leur eau de végétation. Assaisonner.
- Répartir les pétoncles et les chanterelles dans 4 moules d'environ 250 ml (1 tasse) de contenance.
- Y verser la préparation d'oeufs en la passant à travers une passoire.
- Déposer les moules dans une lèchefrite, ajouter de l'eau bouillante dans la lèchefrite, à la mi-hauteur des moules et cuire au four pendant 30 minutes.
- À la sortie du four, garnir de flocons de bonito et d'un filet d'huile de sésame. Servir aussitôt.
Où trouver
*Le kombu et les flocons de bonito se trouvent dans les épiceries asiatiques et parfois dans les épiceries de produits naturels.
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