Ingrédients

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Préparation

Étapes principales

Dans une casserole, faire tremper le kombu dans l'eau pendant une nuit.

Porter à ébullition, en prenant soin de retirer du feu dès le premier frémissement et enlever le kombu.

Ajouter les shiitakes et le bonito, laisser infuser 5 minutes, filtrer le bouillon et mettre de côté pour refroidir.

Dans un petit bol, mélanger les pétoncles avec le sake et 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya.

Dans un bol, battre légèrement les oeufs, pas trop, pour ne pas incorporer trop d'air.

Ajouter le bouillon froid, 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya, saler légèrement et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180 C (350 ºF).

Dans une poêle, chauffer l'huile et faire sauter les chanterelles jusqu'à ce qu'elles aient rejeté leur eau de végétation. Assaisonner.

Répartir les pétoncles et les chanterelles dans 4 moules d'environ 250 ml (1 tasse) de contenance.

Y verser la préparation d'oeufs en la passant à travers une passoire.

Déposer les moules dans une lèchefrite, ajouter de l'eau bouillante dans la lèchefrite, à la mi-hauteur des moules et cuire au four pendant 30 minutes.

À la sortie du four, garnir de flocons de bonito et d'un filet d'huile de sésame. Servir aussitôt.