Pour la crème pâtissière

• 1 1/4 tasse ( 300 ml ) de lait
• 1/2 tasse ( 125 ml ) de sucre
• 1/4 tasse ( 60 ml ) de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) de sel
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 c. à thé ( 5 ml ) d'extrait de vanille

Pour le gâteau

• 4 oeufs, séparés
• 1 tasse ( 250 ml ) de sucre
• 2 c. à soupe ( 30 ml ) de jus de citron frais
• 3 blancs d'oeufs
• 3/4 tasse ( 175 ml ) de farine non blanchie
• Pincée de sel

Pour le sirop de café et le montage

• 1/4 tasse ( 60 ml ) de café chaud
• 1/4 tasse ( 60 ml ) de sucre
• 1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %

Pour la ganache

• 4 oz ( 120 g ) de pépites de chocolat ou chocolat mi-amer haché (entre 56 % et 62 % de cacao)
• 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %