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Le meilleur Boston Cream Pie - Gâteau Boston
di Stasio

Le meilleur Boston Cream Pie - Gâteau Boston


Ingrédients

Pour la crème pâtissière

  • 1 1/4 tasse ( 300 ml ) de lait
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de sucre
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de farine non blanchie
  • 1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) de sel
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) d'extrait de vanille

Pour le gâteau

  • 4 oeufs, séparés
  • 1 tasse ( 250 ml ) de sucre
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de jus de citron frais
  • 3 blancs d'oeufs
  • 3/4 tasse ( 175 ml ) de farine non blanchie
  • Pincée de sel

Pour le sirop de café et le montage

  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de café chaud
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de sucre
  • 1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %

Pour la ganache

  • 4 oz ( 120 g ) de pépites de chocolat ou chocolat mi-amer haché (entre 56 % et 62 % de cacao)
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %

Préparation

La crème pâtissière

Dans une casserole moyenne à fond épais, chauffer le lait sans le faire bouillir. Dès qu'il fume, le retirer du feu.

Pendant que le lait chauffe, dans un petit bol, mélanger le sucre, la farine et le sel. Réserver.

Dans un moyen bol, fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter graduellement les ingrédients secs en mélangeant jusqu'à consistance épaisse et pâle.

Ajouter le lait, petit à petit, en fouettant constamment.

Lorsque le lait est complètement ajouté, remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant vigoureusement pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la préparation bouille et épaississe.

Dès la première ébullition, fouetter environ 10 secondes et retirer du feu.

Passer aussitôt à travers une passoire fine et ajouter la vanille.

Couvrir d'une pellicule plastique directement sur la crème afin d'éviter que se forme une peau à sa surface.

Réfrigérer pendant au moins 4 heures avant l'utilisation.


Note

Note

La crème pâtissière se conserve au moins 3 jours au réfrigérateur.


Note

Note

*6 à 8 minutes avec le batteur sur socle ou de 10 à 12 minutes avec le batteur électrique.


Note

Note

**À cette étape-ci, vous pouvez aussi congeler le gâteau (jusqu'à 2 semaines). Le sortir tout simplement du congélateur la veille et le réserver au réfrigérateur.


Astuce

Astuce

Vous pouvez aussi finaliser le gâteau avec la ganache quelques heures à l'avance et le réserver au réfrigérateur. Le sortir du frigo 1 heure avant de le servir. {{SL}} L'idéal est de préparer la crème pâtissière et le gâteau la veille. On peut ainsi faire le montage et réserver le tout au réfrigérateur. La journée même, il ne reste plus qu'à préparer la ganache et à garnir!

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