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Gâteau Boston (Boston Cream Pie)
di Stasio

Gâteau Boston (Boston Cream Pie)

  • (18)
  • TempsTemps

    Cuisson :
    35 minutes

    Préparation :
    30 minutes

    Réfrigération :
    6 h

  • RendementRendement

    8 portions


Ingrédients

Gâteau

  • 1 tasse (250 ml) de farine tout usage non blanchie
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 3 œufs
  • 1 tasse (250 ml) de sucre granulé
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
  • 1/3 de tasse (75 ml) de lait chaud

Crème pâtissière

  • 1 1/4 tasse ( 300 ml ) de lait
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de sucre
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de farine non blanchie
  • 1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) de sel
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) d'extrait de vanille

Sirop de café

  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de café chaud
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de sucre

Ganache

  • 4 oz ( 120 g ) de pépites de chocolat ou chocolat mi-amer haché (entre 56 % et 62 % de cacao)
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %

Préparation

Gâteau

  1. Préchauffer le four à 350 °F (176°C).
  2. Tapisser le fond d’un moule à gâteau rond de 9 po de papier parchemin. Mettre de côté.  
  3. Dans grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.  
  4. Dans un bol moyen, battre les oeufs à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient épais, environ 5 minutes.
  5. Incorporer le sucre graduellement. Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une texture légère. Ajouter le jus de citron frais.  
  6. Incorporer les ingrédients secs et bien mélanger.
  7. Ajouter le lait chaud et mélanger rapidement.
  8. Verser la pâte dans le moule. Cuire 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher.  
  9. Laisser refroidir dans le moule sur une grille.   

Crème pâtissière

  1. Dans une casserole moyenne à fond épais, chauffer le lait sans le faire bouillir. Dès qu'il fume, le retirer du feu.
  2. Pendant que le lait chauffe, dans un petit bol, mélanger le sucre, la farine et le sel. Réserver.
  3. Dans un moyen bol, fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter graduellement les ingrédients secs en mélangeant jusqu'à consistance épaisse et pâle.
  4. Ajouter le lait, petit à petit, en fouettant constamment.
  5. Lorsque le lait est complètement ajouté, remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant vigoureusement pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la préparation bouille et épaississe.
  6. Dès la première ébullition, fouetter environ 10 secondes et retirer du feu.
  7. Passer aussitôt à travers une passoire fine et ajouter la vanille.
  8. Couvrir d'une pellicule plastique directement sur la crème afin d'éviter que se forme une peau à sa surface.
  9. Réfrigérer pendant au moins 4 heures avant l'utilisation.

Sirop de café

  1. Mélanger le café chaud et le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous.  
  2. Une fois refroidi, démouler le gâteau ; enlever le papier parchemin
  3. Couper le gâteau en deux à l'horizontale pour obtenir deux tranches.
  4. Badigeonner les deux tranches avec le sirop de café, en utilisant tout le sirop.

Montage

  1. Déposer la base sur une assiette de service. 
  2. Étaler la crème pâtissière refroidie sur toute la surface. Placer l'autre tranche sur la crème.
  3. Couvrir et réfrigérer 2 h.

Ganache

  1. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition.
  2. Dans un bol, déposer le chocolat. 
  3. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser fondre 1 minute.
  4. Fouetter la ganache jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Laisser tiédir.
  5. Sortir le gâteau du réfrigérateur. Étaler la ganache sur le gâteau. Servir.

Note

Note

La crème pâtissière se conserve au moins 3 jours au réfrigérateur.


Astuce

Astuce

Vous pouvez aussi finaliser le gâteau avec la ganache quelques heures à l'avance et le réserver au réfrigérateur. Le sortir du frigo 1 heure avant de le servir.

L'idéal est de préparer la crème pâtissière et le gâteau la veille. On peut ainsi faire le montage et réserver le tout au réfrigérateur. La journée même, il ne reste plus qu'à préparer la ganache et à garnir!

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