La base
Oeufs brouillés Pepe et Cacio
Oeufs brouillés aux oeufs de poissons
Oeufs brouillés au fromage de chèvre et ciboulette
Oeufs brouillés, épinards et tomates cerises semi-confites
La base
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, assaisonner.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre à feu moyen, verser les oeufs et cuire en brassant constamment à l'aide d'un fouet en caoutchouc ou une maryse (spatule en caoutchouc).
Cuire jusqu'à la cuisson désirée et retirer aussitôt de la poêle pour arrêter la cuisson.
Garnir à votre goût et servir.
Oeufs brouillés Pepe et Cacio
Lorsque les oeufs brouillés sont presque prêts, ajouter le pecorino, environ 15 ml (1 c. à soupe) par oeuf.
Poivrer généreusement, garnir de pancetta croustillante en la piquant dans les oeufs brouillés et servir.
Accompagner de croûtons dorés ou de pain grillé.
Oeufs brouillés aux oeufs de poissons
Dans un bol, fouetter la crème, ajouter le piment d'Espelette, le jus et le zeste de lime, et un peu de sel.
Lorsque les oeufs brouillés sont prêts, laisser tempérer légèrement, garnir de la crème préparée et de caviar de saumon.
Servir aussitôt avec du pain brioché.
Oeufs brouillés au fromage de chèvre et ciboulette
En fin de cuisson des oeufs brouillés, ajouter le fromage et beaucoup de ciboulette.
Servir aussitôt avec des croûtons ou des mouillettes.
Oeufs brouillés, épinards et tomates cerises semi-confites
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
Dans un plat allant au four, huiler et saler les tomates, si désiré ajouter du thym et cuire pendant 30 minutes.
Dans un bol, mélanger les épinards, les tomates, le pecorino, un filet d'huile d'olive et de jus de citron et assaisonner.
Servir les oeufs brouillés avec la salade d'épinards.