Les latkes de Dyan
di Stasio

Les latkes de Dyan


Ingrédients

Laktes

  • 5 1/2 tasses ( 1,375 L ) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et râpées
  • 2 2/3 tasse ( 650 ml ) de panais pelé et râpé
  • 2/3 tasse ( 150 ml ) de ciboulette ciselée
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de fécule de maïs
  • 3 blancs d'oeufs
  • Beurre non salé
  • Huile pour la cuisson (canola ou pépins de raisins)
  • Sel et poivre du moulin

Garnitures au choix

  • Oeufs brouillés
  • Saumon fumé
  • Oignons sautés
  • Crème fraîche ou crème sure avec ciboulette ou aneth
  • Caviar de saumon, de truite ou autres

Préparation

Étapes principales

Rincer les pommes de terre et les panais à l'eau froide, égoutter et bien presser pour en faire ressortir le maximum d'eau.

Étendre ensuite sur un papier absorbant.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, le panais, la ciboulette, la fécule et assaisonner généreusement. Vérifier l'assaisonnement.

Ajouter les blancs d'oeufs et bien mélanger.

Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen élevé.

Déposer une cuillérée de l'appareil, de la grosseur que vous désirez. Bien aplatir dans la poêle et cuire jusqu'à ce que ce soit bien doré, puis retourner.

Répéter les opérations avec le reste de l'appareil, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle pour faciliter la cuisson.

Déposer les latkes sur un papier absorbant. Si désiré, réserver au chaud.

Servir avec du saumon fumé, de la crème fraîche ou sure, de la ciboulette ou de l'aneth et du caviar de votre choix.

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