Choux à la crème chantilly et crème de clémentines

Ingrédients

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Préparation

Les choux

1. Dans une casserole, chauffer le lait, le beurre, le sucre et le sel à feu moyen-élevé. Amener à frémissement.
2. Dès que le beurre est complètement fondu et que l'ébullition est atteinte, verser la farine d'un coup et brasser à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte.
3. Dessécher sur le feu en brassant continuellement à feu moyen pendant environ 1 minute.
4. Verser la pâte dans un bol et continuer de mélanger afin d'évacuer un peu de chaleur.
5. Ajouter ensuite les oeufs, un à un, en mélangeant après chaque addition.
6. Transférer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie*.
7. Sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, dresser la pâte à chou en petites boules d'environ 3 ou 4 cm (1 1/2 po) de diamètre.

La dorure et la cuisson

1. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
2. Dans un petit bol, battre l'oeuf, ajouter un peu de sucre et de sel.
3. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les petits choux puis rayer le dessus avec une fourchette.
4. Cuire au four pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180 ºC (350 ºF) pour terminer la cuisson, environ 20 minutes. Les choux doivent être bien dorés.
5. Refroidir sur une grille.
6. Les couper en deux sur l'épaisseur.

La Chantilly et la garniture

1. Dans un bol, battre la crème en pics mous, ajouter le sucre à glacer et l'extrait de vanille puis battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
2. Garnir les choux de Chantilly et de crème de clémentines.
3. Saupoudrer de sucre à glacer et servir.