Filet de poisson au crumble de feta et fines herbes
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Facile
Facile et simple — Fruits — Légumes — Oeufs — Poissons — Rapide — Recette de semaine — Santé et protéiné — Soupers
Ingrédients
Pour le crumble
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de feta émiettée, vieux cheddar, bleu, oka ou autre fromage
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de Panko ou de chapelure de pain nature
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de persil haché
- Une pincée de thym ou de romarin frais ou séché
- 1 gousse d'ail dégermée et pressée (ou une pincée de flocons d'ail séché)
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile d'olive extra vierge
- Poivre du moulin
Pour le poisson
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) de farine
- 2 filets de turbot, aiglefin, tilapia ou autre poisson à chair blanche (filets rincés et épongés)
- 1 oeuf battu
- 1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre
- Sel de mer et poivre du moulin
Émulsion d'huile d'olive et citron (facultatif)
- Jus de citron
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
Crumble
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du crumble.
Poisson
- Enfariner légèrement les filets, les passer dans l'oeuf et assaisonner.
- Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, faire fondre doucement le beurre avec l'huile d'olive sans trop chauffer afin de conserver le beurre encore « moussant » et d'éviter qu'il brunisse.
- Cuire les filets deux minutes de chaque côté pour leur donner une belle couleur dorée et éponger sur un papier absorbant.
- Déposer les filets sur une plaque de cuisson et réserver.
- Préchauffer le four à gril.
- Répartir le crumble sur les filets de poisson et cuire sous le gril de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré et que le poisson soit cuit.
- Au service, si désiré, arroser le poisson d'une émulsion d'huile d'olive et de citron. Accompagner de purée de patates douces (REF::RECETTE ID 1320) et de haricots verts au cumin. (REF::RECETTE ID 1321)
Émulsion d'huile d'olive et citron
- À l'aide d'un fouet, mélanger à parts égales du jus de citron et de l'huile d'olive, puis assaisonner.
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