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Filet de poisson au crumble de feta et fines herbes
di Stasio

Filet de poisson au crumble de feta et fines herbes

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Ingrédients

Pour le crumble

  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de feta émiettée, vieux cheddar, bleu, oka ou autre fromage
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de Panko ou de chapelure de pain nature
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de persil haché
  • Une pincée de thym ou de romarin frais ou séché
  • 1 gousse d'ail dégermée et pressée (ou une pincée de flocons d'ail séché)
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile d'olive extra vierge
  • Poivre du moulin

Pour le poisson

  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de farine
  • 2 filets de turbot, aiglefin, tilapia ou autre poisson à chair blanche (filets rincés et épongés)
  • 1 oeuf battu
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre
  • Sel de mer et poivre du moulin

Émulsion d'huile d'olive et citron (facultatif)

  • Jus de citron
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Crumble

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du crumble.

Poisson

  1. Enfariner légèrement les filets, les passer dans l'oeuf et assaisonner.
  2. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, faire fondre doucement le beurre avec l'huile d'olive sans trop chauffer afin de conserver le beurre encore « moussant » et d'éviter qu'il brunisse.
  3. Cuire les filets deux minutes de chaque côté pour leur donner une belle couleur dorée et éponger sur un papier absorbant.
  4. Déposer les filets sur une plaque de cuisson et réserver.
  5. Préchauffer le four à gril.
  6. Répartir le crumble sur les filets de poisson et cuire sous le gril de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré et que le poisson soit cuit.
  7. Au service, si désiré, arroser le poisson d'une émulsion d'huile d'olive et de citron. Accompagner de purée de patates douces (REF::RECETTE ID 1320) et de haricots verts au cumin. (REF::RECETTE ID 1321)

Émulsion d'huile d'olive et citron

  1. À l'aide d'un fouet, mélanger à parts égales du jus de citron et de l'huile d'olive, puis assaisonner.

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