Fondue aux fruits de mer et chowder, version Fred Morin
di Stasio

Fondue aux fruits de mer et chowder, version Fred Morin


Ingrédients

Bouillon

  • Beurre
  • Oignons hachés
  • Ail émincé
  • Épices « Old Bay » ou épices à barbecue
  • Moules fraîches, lavées et ébarbées
  • 1 part de bière
  • 3 parts de fumet de poissons

Garnitures

  • Épis de maïs cuit et tranché
  • Pommes de terre grelots rouges ou blanches cuites
  • Homard cuit et décortiqué
  • Pétoncles crus
  • Crevettes crues
  • Épices « Old Bay » ou épices à barbecue
  • Quartiers de citron

Mayo « Old Bay »

  • Mayonnaise maison ou du commerce
  • Épices « Old Bay » ou épices à barbecue
  • Jus de citron

Chowder

  • Crème à 15%
  • Farine

Préparation

Bouillon

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter l'oignon, l'ail et les épices « Old Bay », faire suer quelques minutes, puis ajouter les moules et la bière.

Couvrir et porter à ébullition.

Cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les moules soient cuites et ouvertes.

Retirer les moules, les réserver pour le chowder ou les servir en garniture avec les autres fruits de mer.

Ajouter le fumet de poisson au bouillon, porter à ébullition et vérifier l'assaisonnement.

Garnitures

Disposer joliment les garnitures dans une grande assiette de service.

Saupoudrer d'épices « Old Bay » et garnir de quartiers de citron.

Mayonnaise

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients, au goût.

Fondue

Verser le bouillon bien chaud dans un plat à fondue et servir au centre de la table avec les garnitures et la mayonnaise « Old Bay ».

Chowder

Porter le bouillon à ébullition. S'il est trop salé, l'allonger avec un peu d'eau.

Ajouter les garnitures restantes de la fondue, moules, crevettes, pétoncles et homard.

Ajouter les grains de maïs et les pommes de terre coupées en dés.

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la crème et la farine.

Ajouter au chowder pour lier la soupe, puis mijoter doucement de 5 à 6 minutes.

Vérifier l'assaisonnement, saupoudrer d'épices « Old Bay » et servir.


Astuce

Astuce

Pour confectionner un bon bouillon, utiliser une bière légère que vous mélangerez à du fumet de poisson.

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Lexique

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