Télé-Québec
Le soufflé au fromage
di Stasio

Le soufflé au fromage

  • (0)
  • FacileFacile

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3 oz ( 100 g ) de fromage Fleur des Monts (brebis affiné) ou un fromage bleu, ou un chèvre, ou un lait de vache ayant du caractère, râpé
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de beurre
  • 1/4 tasse + 2 c. à thé ( 70 ml ) de farine
  • 1 2/3 tasse ( 400 ml ) de lait
  • 4 oeufs
  • 1 noix de muscade, râpée
  • Beurre pour beurrer les moules
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

  1. Réaliser un roux brun avec le beurre et la farine, c'est-à-dire faire fondre le beurre et cuire avec la farine dans une casserole jusqu'à un brunissement du roux, verser le lait froid tout en fouettant jusqu'à ébullition et retirer du feu.
  2. Incorporer 80% du fromage râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.
  3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  4. Incorporer les jaunes d'oeufs à la sauce au fromage. La sauce Mornay est terminée.
  5. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  6. Beurrer les moules à soufflé et conserver au froid.
  7. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs en neige et incorporer délicatement dans la sauce Mornay.
  8. Répartir dans les moules, saupoudrer du reste de fromage sur chaque soufflé.
  9. Cuire au four pendant 15 minutes et servir aussitôt avec une salade verte.

Vous aimeriez aussi

Que pensez-vous de cette recette?

© 2020 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.