Canard confit, salade Waldorf et purée de courge musquée
di Stasio

Canard confit, salade Waldorf et purée de courge musquée


Ingrédients

Noix à l'érable

  • 1/4 tasse ( 60 ml ) d'eau
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de sirop d'érable
  • Poivre de Cayenne, au goût
  • 5 noix de Grenoble écaillées
  • Sel

Purée de courge

  • 1 courge musquée (butternut) d'environ 1 kg (2 lb)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) d'huile d'olive
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de beurre
  • 2 à 3 tiges de thym
  • 1/2 oignon coupé en dés
  • Sel et poivre du moulin

Canard confit

  • 4 cuisses de canard confites

Salade Waldorf

  • 2 pommes Granny Smith ou autres pommes, coupées en petits dés
  • 2 tiges de céleri coupées en petits dés
  • 1/2 céleri-rave moyen pelé, citronné et coupé en petits dés
  • 1/2 citron (pour le céleri-rave)
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de mayonnaise maison ou du commerce
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de yaourt grec
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Les noix

Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau et le sirop d'érable.

Assaisonner avec le sel et le poivre de Cayenne, ajouter les noix, retirer du feu et laisser les noix infuser pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 120°C (250°F).

Déposer les noix sur une plaque recouverte d'un papier parchemin et cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que les noix soient légèrement caramélisées.

Sortir du four et laisser refroidir avant de manipuler.

La purée

À l'aide d'un couteau de chef, couper les deux extrémités de la courge pour la stabiliser.

La couper en deux, entre la partie longue et la partie charnue, puis la peler à l'aide du couteau.

Couper ensuite les deux morceaux en deux sur la longueur, les épépiner et tailler la courge en dés.

Écraser les gousses d'ail en les gardant en chemise afin de les retirer après cuisson.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu doux-moyen.

Ajouter les oignons, l'ail, le thym et la courge et faire suer quelques minutes.

Couvrir, en prenant soin de recouvrir le manche si nécessaire, et cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit fondante.

Retirer du four, enlever les gousses d'ail et le thym.

Avec ce qui reste du beurre, préparer un beurre noisette : dans une casserole, mettre à chauffer le reste du beurre à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre caramélise et prenne un goût de noisette, puis retirer du feu.

Réduire la courge en purée dans un robot culinaire, jusqu'à ce que la purée soit lisse.

Assaisonner et incorporer le beurre noisette. Réserver au chaud.

Le canard

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Pour la réchauffe du canard, déposer les cuisses dans un plat allant au four et couvrir de papier aluminium.

Réchauffer de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les cuisses soient chaudes.

Passer ensuite sous le gril jusqu'à ce que la peau soit dorée et bien croustillante.

La salade

Dans un bol, mélanger les pommes, le céleri et le céleri-rave.

Ajouter la mayonnaise et le yaourt, assaisonner et bien mélanger. Réserver au frais.

Au moment de servir, ajouter les noix à l'érable hachées grossièrement. Vérifier l'assaisonnement.

Servir en accompagnement avec la purée de courge musquée et les cuisses de canard confites.


Astuce

Astuce

La purée peut se préparer la veille et se réchauffer au four à micro-ondes ou au bain-marie.


Note

Note

Voici quatre recettes en une, alors n'hésitez pas à décortiquer cette recette et à n'utiliser qu'une de ces quatre composantes!

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Lexique

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