Bellini

Comme bien d'autres choses que l'on faisait dans le bon vieux temps, la fabrication du jus de pêches blanches pour les Bellinis était longue et fastidieuse. En effet, un homme passait ses journées entières à couper et à dénoyauter de petites pêches blanches qu'il pressait ensuite avec ses mains pour en extraire le jus. On passait ensuite le jus et la pulpe dans une passoire très fine afin d'en tirer le nectar rosé qui entre dans la composition du Bellini, avec le Prosecco.

Au Québec, on ne trouve pas de jus de pêches blanches sur le marché, mais rien n'empêche d'en faire l'expérience lorsque c'est la saison de la pêche blanche. On peut alors faire son propre jus frais ou encore remplacer celui-ci par un nectar de pêche du commerce.