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Légumes en saor
di Stasio

Légumes en saor

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'huile d'olive
  • 3 gros oignons blancs émincés
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre de vin blanc
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de raisins secs
  • Huile d'arachide ou végétale, pour la friture
  • Farine
  • 2 aubergines coupées en bâtonnets
  • 3 courgettes coupées en bâtonnets
  • 3 branches de céleri coupées en bâtonnets
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen, ajouter les oignons, saler et faire tomber de 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter l'eau, couvrir et laisser braiser pendant 20 minutes.
  3. Ajouter le vinaigre et les raisins et laisser reposer.
  4. Dans une friteuse ou une casserole épaisse et profonde, chauffer l'huile d'arachide à 180 °C (350 °F).
  5. Fariner les légumes, une variété à la fois, et frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  6. Égoutter les légumes frits sur du papier absorbant et saler.*
  7. Dans de petits plats de service, alterner des couches d'oignon et de légumes frits.
  8. Laisser refroidir et servir.

Info santé

Info santé

*Au lieu de les frire, on peut aussi enrober les légumes d'huile et d'assaisonnement, les déposer sur une plaque de cuisson et les faire rôtir au four à 190 °C (375 °F) jusqu'à légèrement dorés.


Note

Note

On peut préparer cette recette la veille et la réserver au réfrigérateur. Il faut cependant la sortir du réfrigérateur de 45 à 60 minutes à l'avance pour la tempérer.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Cette recette classique est très polyvalente. Elle se prête très bien aux légumes, ou encore aux crevettes, au homard, aux sardines, au maquereau ou autres poissons. Procéder de la même façon pour cuire les crustacés (décortiqués) ou les poissons en les farinant et en les faisant frire dans l'huile.

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