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Tartine de ricotta – Trois versions
di Stasio

Tartine de ricotta – Trois versions

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Ingrédients

Ricotta

  • 15 tasses ( 3,75 l ) de lait à 3,25 %
  • 4 tasses ( 1 l ) de babeurre
  • Un thermomètre à cuisson
  • Crème à 35 % (pour un ricotta à tartiner)

Version 1 (salée, tomates et ail) (REF::RECETTE ID 1293)

  • Grappe de tomates rôties
  • Tranches de pain de campagne rôties
  • Gousse d'ail
  • Poivre turc et sel de mer (facultatif)

Version 2 (sucrée, au miel)

  • Miel
  • Zeste d'orange
  • Tranches de pain de campagne rôties

Version 3 (sucrée, abricots et amandes)

  • Confiture à l'abricot ou autres confitures de votre choix (framboises, fraises, cerises, etc.)
  • Amandes rôties
  • Tranches de pain de campagne rôties

Préparation

Pour la ricotta

  1. Verser le lait et le babeurre dans une grande casserole.
  2. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 82 ºC (179 ºF), ce qui prendra de 10 à 15 minutes.
  3. Fermer le feu et laisser reposer au moins 30 minutes à 1 heure.
  4. Chemiser un tamis de coton fromage et y transférer le lait caillé à l'aide d'une écumoire ou une araignée à friture.
  5. Laisser égoutter de 2 à 2 1/2 heures.
  6. La ricotta obtenue aura une texture parfaite pour la confection d'une farce pour un ravioli ou une lasagne.
  7. Pour une ricotta à tartiner, ajouter un filet ou deux de crème 35 % et, si désiré, ajouter une pincée ou deux de sel, au goût.

Note

Note

La ricotta se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.

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