Tartine de ricotta – Trois versions

Name: Tartine de ricotta – Trois versions
Ingredients: 15 tasses ( 3,75 l ) de lait à 3,25 %; 4 tasses ( 1 l ) de babeurre; Un thermomètre à cuisson; Crème à 35 % (pour un ricotta à tartiner); Grappe de tomates rôties; Tranches de pain de campagne rôties; Gousse d'ail; Poivre turc et sel de mer (facultatif); Miel; Zeste d'orange; Tranches de pain de campagne rôties; Confiture à l'abricot ou autres confitures de votre choix (framboises, fraises, cerises, etc.); Amandes rôties; Tranches de pain de campagne rôties

Collations — Déjeuner et brunch — Facile et simple — Légumes — Lunch — Produits laitiers — Santé et protéiné — Tomate — Végétarien

Ingrédients

Ricotta

15 tasses ( 3,75 l ) de lait à 3,25 %
4 tasses ( 1 l ) de babeurre
Un thermomètre à cuisson
Crème à 35 % (pour un ricotta à tartiner)

Version 1 (salée, tomates et ail) (REF::RECETTE ID 1293)

Grappe de tomates rôties
Tranches de pain de campagne rôties
Gousse d'ail
Poivre turc et sel de mer (facultatif)

Version 2 (sucrée, au miel)

Miel
Zeste d'orange
Tranches de pain de campagne rôties

Version 3 (sucrée, abricots et amandes)

Confiture à l'abricot ou autres confitures de votre choix (framboises, fraises, cerises, etc.)
Amandes rôties
Tranches de pain de campagne rôties

Préparation

Pour la ricotta

Verser le lait et le babeurre dans une grande casserole.
Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 82 ºC (179 ºF), ce qui prendra de 10 à 15 minutes.
Fermer le feu et laisser reposer au moins 30 minutes à 1 heure.
Chemiser un tamis de coton fromage et y transférer le lait caillé à l'aide d'une écumoire ou une araignée à friture.
Laisser égoutter de 2 à 2 1/2 heures.
La ricotta obtenue aura une texture parfaite pour la confection d'une farce pour un ravioli ou une lasagne.
Pour une ricotta à tartiner, ajouter un filet ou deux de crème 35 % et, si désiré, ajouter une pincée ou deux de sel, au goût.