Télé-Québec
Ragoût d'agneau et pasta
di Stasio

Ragoût d'agneau et pasta

  • (1)

Ingrédients

Pour le ragoût

  • Huile d'olive
  • 1 oignon blanc haché
  • 1 lb ( 500 g ) d'épaule d'agneau* avec os coupée en morceaux
  • Un verre de vin blanc sec
  • 6 tasses ( 1,5 l ) de tomates italiennes en conserve
  • 1 peperoncini cassé ou piments broyés, au goût
  • 18 oz ( 500 g ) de pâtes**, fusillonis, papardelles, paccheris, rigatonis ou pennonis
  • Pecorino fraîchement râpé
  • Sel et poivre du moulin

Au service

  • Filet d'huile d'olive
  • Feuilles de persil italien

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon et l'agneau jusqu'à ce que la viande soit dorée. Assaisonner.
  2. Ajouter le vin blanc et faire réduire jusqu'à ce qu'il soit pratiquement évaporé.
  3. Ajouter les tomates, le peperoncini, mélanger et couvrir.
  4. Mijoter à feu doux pendant 2 1/2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.
  5. Retirer les morceaux de viande de la sauce et rectifier l'assaisonnement de la sauce.
  6. Retirer les morceaux de peperonici si vous en avez utilisé.
  7. Désosser la viande avant de la remettre dans la sauce. Réserver au chaud.
  8. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente, car elles finiront de cuire dans la sauce.
  9. Les égoutter en prenant soin de réserver un peu d'eau de cuisson.
  10. Ajouter les pâtes à la sauce, cuire en brassant quelques minutes en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour assouplir la sauce et bien mélanger.
  11. Lorsque les pâtes sont prêtes, ajouter le pecorino, au goût. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
  12. Au service, arroser d'un filet d'huile d'olive et garnir de persil.

Option de substitution

Option de substitution

*On peut remplacer l'agneau par du veau ou du boeuf.


Note

Note

**Choisir des pâtes de gros formats.

Vous aimeriez aussi

Que pensez-vous de cette recette?

© 2020 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.