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Porchetta
di Stasio

Porchetta

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • Huile d'olive
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'oignon coupé en dés
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de céleri coupé en dés
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de pomme coupée en dés
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de châtaignes entières, hachées (facultatif)
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de sauge moulue
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de sauge fraîche hachée
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de gingembre moulu
  • 1 tasse ( 250 ml ) de pain blanc coupé en dés
  • 1 tasse ( 250 ml ) de lait
  • 1/2 lb ( 250 g ) de veau haché
  • 1/2 lb ( 250 g ) de porc haché
  • 1/2 flanc de porc avec la couenne, désossé (demander au boucher un flanc le plus mince possible
  • Carottes, céleri, oignons en gros bâtonnets
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

  1. Préchauffé le four à 190 ºC (375 ºF).
  2. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen faire revenir l'oignon, le céleri, les dés de pomme, les châtaignes, puis cuire 2 minutes.
  3. Ajouter la sauge moulue, la sauge fraîche, le gingembre et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
  4. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.
  5. Pendant ce temps, faire tremper le pain dans le lait.
  6. Mélanger avec les doigts pour que le pain soit bien humecté.
  7. Ajouter les viandes hachées ainsi que les légumes refroidis et bien mélanger.
  8. Déposer le 1/2 flanc sur la surface de travail, sur le côté couenne, et assaisonner le côté chair de sel et de poivre.
  9. Étendre la farce au centre du flanc puis rouler le flanc.
  10. Ficeler en commençant par les deux extrémités et poursuivre ensuite vers le centre. Ficeler environ aux 4 cm (1 1/2 po).
  11. Sur une plaque de cuisson, faire un lit de légumes (carottes, céleri, oignons) pour y déposer le flanc roulé.
  12. À l'aide d'une aiguille, piquer le flanc, badigeonner avec de l'huile et assaisonner généreusement.
  13. Cuire au four pendant 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 ºC (165 ºF).
  14. La porchetta se sert chaude ou froide.

Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Si désiré, accompagner de purée de courge musquée au parmesan (REF::RECETTE ID 1280) et de la salade de persil et ciboulette. (REF::RECETTE ID 1281)


Variante

Variante

Si vous avez envie d'essayer une autre façon d'apprêter cette recette, vous pouvez tout simplement la préparer comme un pain à la viande. Suivre les étapes de la recette, sauf qu'au lieu de déposer la farce sur le flanc, vous la déposerez dans un moule à pain avant de la recouvrir de tranches de pancetta ou de bacon. Réduire le temps de cuisson à 1 heure ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 70 ºC (160 ºF). Le pain de viande se sert chaud ou froid.

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