Télé-Québec
Pois chiches cuits lentement
di Stasio

Pois chiches cuits lentement

  • (1)

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 1/2 tasses ( 625 ml ) pois chiches trempés depuis la veille
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) d'huile d'olive
  • 2 à 3 oignons tranchés finement
  • 2 à 3 gousses d'ail hachées grossièrement
  • 2 cubanelles ou 1/2 poivron rouge
  • 1 tasse ( 250 ml ) de céleri haché avec les feuilles
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de piment d'alep ou autre
  • 1 1/2 tasse ( 375 ml ) de bouillon de légumes ou autre
  • 2 à 3 rubans de zeste d'orange prélévés à l'aide d'un économe
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de feuilles persil italien ou de coriandre
  • 1 1/2 c. à soupe ( 22 ml ) de moutarde de Dijon
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de jus de citron
  • Yogourt nature (facultatif)
  • Jus de lime (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

  1. Dans un bol, faire tremper les pois chiches pendant 8 heures. Rincer et égoutter.
  2. Préchauffer le four à 120 ºC (250 ºF).
  3. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir les oignons environ 4 minutes.
  4. Ajouter l'ail, le poivron, les pois chiches, le céleri, le piment, le bouillon, le zeste d'orange et le laurier.
  5. Porter à ébullition, couvrir (doubler d'un papier aluminium si le couvercle n'est pas tout à fait hermétique) et cuire au four 2 ½ heures. Ajouter du bouillon au besoin.
  6. Ajouter le persil, la moutarde et le jus de citron et bien mélanger.
  7. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu'à ce que les pois chiches soient cuits.
  8. Vérifier l'assaisonnement. Servir avec un filet d'huile d'olive et, si désiré, avec une cuillérée de yogourt nature et un filet de jus de lime.

Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Ce ragoût est un excellent accompagnement chaud. On peut aussi le servir en plat principal accompagné de yogourt et de jus de lime. Il se sert également au lunch à la température ambiante, ou froid, en salade.

Vous aimeriez aussi

Que pensez-vous de cette recette?

© 2020 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.