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Hot Chicken
di Stasio

Hot Chicken

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Ingrédients

Hot Chicken

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) d'huile d'olive
  • 2 à 3 c. à soupe ( 30 à 45 ml ) de beurre
  • 1 oignon coupé en dés, environ 500 ml (2 tasses)
  • 1 grosse carotte coupée en dés, environ 250 ml (1 tasse)
  • 2 branches de céleri coupées en dés, 250 ml (1 tasse)
  • 2 gousses d'ail pelées et écrasées
  • 7 à 8 tiges de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de pâte de tomate
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de farine
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de vin rouge
  • 3 2/3 tasse ( 900 ml ) de bouillon de poulet
  • Petits pois frais ou congelés, cuits et refroidis
  • Ciboulette en bâtonnets
  • Feuilles de persil italien
  • Un filet d'huile d'olive
  • Pain de mie carré blanc
  • Sel et poivre du moulin

Coleslaw de fenouil

  • Fenouil émincé
  • Carottes râpées
  • Huile d'olive
  • Jus de citron

Préparation

Hot Chicken

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 ºF). Saler les cuisses de poulet.
  2. Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre à feu élevé et saisir les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  3. Retirer les cuisses de la poêle et enlever un peu de gras si nécessaire.
  4. Ajouter la garniture aromatique, soit l'oignon, la carotte, le céleri l'ail, le thym, le laurier et bien colorer.
  5. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger.
  6. Ajouter la farine, bien mélanger, puis déglacer au vin rouge.
  7. Porter à ébullition et remettre les cuisses dans la cocotte, ajouter le bouillon et porter à nouveau à ébullition.
  8. Enfourner à couvert et cuire pendant environ 1 h 15.
  9. Désosser les cuisses de poulet et effilocher la viande.
  10. Faire réduire le jus de cuisson pendant 15 minutes en écumant au besoin.
  11. Retirer les feuilles de laurier et les tiges de thym.
  12. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la sauce et les légumes en purée.
  13. Vérifier l'assaisonnement. Déposer l'effiloché de poulet dans la sauce et réserver à feu doux.
  14. Dans un bol, mélanger les petits pois, la ciboulette, le persil, un filet d'huile d'olive et assaisonner.
  15. Trancher le pain assez épais et napper chaque tranche de sauce au poulet, garnir avec la salade de pois aux herbes.
  16. Servir aussitôt et, si désiré, accompagner de « coleslaw » de fenouil.

Coleslaw de fenouil*

  1. Émincer finement un fenouil à la mandoline ou au couteau.
  2. Ajouter des carottes râpées, arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Assaisonner et bien mélanger.

Note

Note

*Préparer cette salade pendant la cuisson du poulet afin de permettre un temps de repos.

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