Hot Chicken
Automne — Facile et simple — Fruits — Légumes — Poulet et volaille — Produits laitiers — Recette de semaine — Réconfort — Santé et protéiné — Soupers — Tomate
Ingrédients
Hot Chicken
- 4 cuisses de poulet
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) d'huile d'olive
- 2 à 3 c. à soupe ( 30 à 45 ml ) de beurre
- 1 oignon coupé en dés, environ 500 ml (2 tasses)
- 1 grosse carotte coupée en dés, environ 250 ml (1 tasse)
- 2 branches de céleri coupées en dés, 250 ml (1 tasse)
- 2 gousses d'ail pelées et écrasées
- 7 à 8 tiges de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 c. à soupe ( 45 ml ) de pâte de tomate
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) de farine
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de vin rouge
- 3 2/3 tasse ( 900 ml ) de bouillon de poulet
- Petits pois frais ou congelés, cuits et refroidis
- Ciboulette en bâtonnets
- Feuilles de persil italien
- Un filet d'huile d'olive
- Pain de mie carré blanc
- Sel et poivre du moulin
Coleslaw de fenouil
- Fenouil émincé
- Carottes râpées
- Huile d'olive
- Jus de citron
Préparation
Hot Chicken
- Préchauffer le four à 180 °C (350 ºF). Saler les cuisses de poulet.
- Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre à feu élevé et saisir les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Retirer les cuisses de la poêle et enlever un peu de gras si nécessaire.
- Ajouter la garniture aromatique, soit l'oignon, la carotte, le céleri l'ail, le thym, le laurier et bien colorer.
- Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger.
- Ajouter la farine, bien mélanger, puis déglacer au vin rouge.
- Porter à ébullition et remettre les cuisses dans la cocotte, ajouter le bouillon et porter à nouveau à ébullition.
- Enfourner à couvert et cuire pendant environ 1 h 15.
- Désosser les cuisses de poulet et effilocher la viande.
- Faire réduire le jus de cuisson pendant 15 minutes en écumant au besoin.
- Retirer les feuilles de laurier et les tiges de thym.
- À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la sauce et les légumes en purée.
- Vérifier l'assaisonnement. Déposer l'effiloché de poulet dans la sauce et réserver à feu doux.
- Dans un bol, mélanger les petits pois, la ciboulette, le persil, un filet d'huile d'olive et assaisonner.
- Trancher le pain assez épais et napper chaque tranche de sauce au poulet, garnir avec la salade de pois aux herbes.
- Servir aussitôt et, si désiré, accompagner de « coleslaw » de fenouil.
Coleslaw de fenouil*
- Émincer finement un fenouil à la mandoline ou au couteau.
- Ajouter des carottes râpées, arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Assaisonner et bien mélanger.
Note
*Préparer cette salade pendant la cuisson du poulet afin de permettre un temps de repos.
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