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Travers de porc, pommes au four et sauce au cidre
di Stasio

Travers de porc, pommes au four et sauce au cidre

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Ingrédients

Pour les travers

  • 2 1/2 lb ( 1,2 kg ) de travers de dos de porc
  • 1 1/2 tasse ( 375 ml ) de cidre brut
  • 3 à 4 c. à soupe ( 45 à 60 ml ) de poivre concassé

Pour les pommes

  • 4 grosses pommes à chair ferme pour la cuisson
  • Gros sel de mer

Pour la sauce au cidre

  • 1 1/2 tasse ( 375 ml ) de cidre brut
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de beurre à la température ambiante
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de farine
  • Sel

Préparation

Les travers

  1. Couper les travers entre chacune des côtes et déposer dans un bol.
  2. Ajouter le cidre, le poivre et mélanger.
  3. Couvrir et réfrigérer au moins 12 heures, en prenant soin de mélanger à 1 ou 2 reprises.
  4. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  5. Égoutter les travers et les déposer dans une lèchefrite suffisamment grande pour qu'ils ne se superposent pas et cuire au four pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os.
  6. Les passer sous le gril si nécessaire pour plus de coloration.

:Les pommes

  1. Couper la calotte des pommes aux 1/3 environ et évider en prenant soin de laisser un rebord suffisamment épais pour que la pomme garde sa forme à la cuisson.
  2. Déposer les pommes dans un plat allant au four et saler l'intérieur.
  3. Rôtir au four pendant les 45 dernières minutes de la cuisson des travers ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

La sauce

  1. Dans une casserole, porter le cidre à ébullition et réduire de moitié.
  2. Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine pour faire un beurre manié.
  3. Incorporer le beurre manié au cidre en mélangeant vigoureusement à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement. Saler au goût.
  4. Servir les travers dans les pommes rôties et arroser d'un peu de sauce au cidre.

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