Salsa béarnaise pour un bon steak
di Stasio

Salsa béarnaise pour un bon steak


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 échalotes françaises hachées finement
  • 1 tasse ( 250 ml ) de vin
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de poivre concassé
  • 1 tasse ( 250 ml ) d'estragon haché grossièrement
  • 1 tasse ( 250 ml ) de cerfeuil haché grossièrement ou 1/3 tasse ( 80 ml ) de persil haché finement
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de sel
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'huile d'olive
  • Beurre à la température ambiante

Préparation

Étapes principales

Dans une petite casserole, porter à ébullition les échalotes, le vin et le poivre.

Faire réduire jusqu'à évaporation presque complète.

Ajouter les autres ingrédients et réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main.

Dans un bol, mélanger la purée obtenue, au goût, avec le beurre.

Réserver à la température ambiante si vous l'utilisez dans les prochaines heures.


Note

Note

La salsa se conserve au réfrigérateur environ une semaine.

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Lexique

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