Télé-Québec
Agneau braisé et salsa de tomates olivette
di Stasio

Agneau braisé et salsa de tomates olivette

  • (0)

Ingrédients

Agneau braisé

  • 1 épaule d'agneau non désossée d'environ 1,4 kg (3 lb)*
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de gros sel
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de beurre
  • 2 oignons moyens, émincés
  • 6 gousses d'ail coupées en deux
  • 8 tiges de romarin frais
  • 8 tiges de thym frais
  • 1 1/3 tasse ( 330 ml ) d'eau
  • Poivre du moulin

Salsa de tomates olivette

  • 7 oz ( 200 g ) de tomates olivette coupées en quartiers ou 3 tomates italiennes évidées et coupées en dés
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de ciboulette ciselée
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de menthe coupée grossièrement
  • 1 petite gousse d'ail hachée très finement
  • Le zeste de 1/2 citron râpé finement
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Agneau

  1. Saler l'épaule d'agneau sur tous les côtés avec le gros sel.
  2. Recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.
  3. Rincer l'épaule d'agneau sous l'eau froide pour enlever l'excédent de sel et bien l'essuyer à l'aide de papier absorbant.
  4. Préchauffer le four à 140 ºC (275 ºF).
  5. Dans une cocotte en fonte émaillée ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-élevé et saisir la viande des deux côtés de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
  6. Retirer la pièce d'agneau et répartir l'oignon, l'ail et la moitié des herbes dans le fond de la cocotte avant d'y redéposer l'agneau.
  7. Ajouter le reste des herbes sur l'agneau et verser l'eau dans la cocotte.
  8. Couvrir et cuire au four de 3 à 4 heures.
  9. Retirer la viande de l'os et la séparer en gros morceaux.
  10. Jeter les tiges de thym et de romarin.
  11. Réserver la viande dans le jus de cuisson au chaud jusqu'au moment de servir.

Salsa

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients et bien assaisonner.
  2. Servir le braisé d'agneau et couvrir de salsa de tomates.

Note

Note

*Demander au boucher de bien dégraisser l'épaule


Astuce

Astuce

Si vous préparez le braisé la veille, voici quelques trucs qui vous faciliteront la tâche au moment de réchauffer : réserver la viande et le jus de cuisson dans deux contenants différents au réfrigérateur. Le lendemain, vous pourrez ainsi dégraisser facilement le jus de cuisson en retirant tout simplement le gras qui remontera à la surface. Placer ensuite la viande et le jus dans une casserole ou un plat de cuisson allant au four et couvrir. Réchauffer au four préchauffé à 190 ºF (375 ºF) pendant 30 minutes.

Quant à la salsa, elle doit être préparée au dernier moment afin qu'elle conserve toute sa fraîcheur. La menthe et le zeste de citron viennent réveiller ce plat rustique et savoureux!


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Accompagner de carottes fanes comme les carottes glacées de Josée di Stasio (REF::RECETTE ID 133), qui accompagneront à merveille ce plat et de haricots verts cuits al dente ou de légumes de votre choix.

Vous aimeriez aussi

Que pensez-vous de cette recette?

© 2020 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.