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Asperges sauce moutarde
di Stasio

Asperges sauce moutarde

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    32 bouchées


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème fraîche*
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de moutarde en grains
  • Zeste de 1 citron (bio si possible) râpé finement
  • 16 asperges moyennes parées
  • 8 tranches fines de prosciutto
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

  1. Dans un bol, mélanger la crème, la moutarde et le zeste.
  2. Saler et poivrer, vérifier l'assaisonnement et réserver.
  3. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges de 2 à 3 min ou jusqu'à ce qu'elles soient encore croquantes.
  4. Les plonger aussitôt dans l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson.
  5. Égoutter les asperges et les couper en deux.
  6. Couper les tranches de prosciutto en quatre et les enrouler autour des demi-asperges.
  7. Disposer sur une assiette de service et accompagner de la sauce à la moutarde.

Option de substitution

Option de substitution

*Ou fromage à la crème (le fouetter avec un peu de lait ou de crème) ou yogourt nature égoutté pendant 1 h dans une passoire tapissée d'un coton à fromage ou d'un papier absorbant.


Astuce

Astuce

Josée préfère utiliser des asperges bien charnues pour cette recette traditionnelle revisitée. Un amuse-bouche qui passe très bien à table au moment de l'entrée!


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Vous pouvez aussi servir ces roulés au prosciutto en entrée en les disposant dans les assiettes et en versant un filet de sauce sur chaque portion.

Autre bonne idée pour une entrée « pascale » : Les mordus de poisson pourront aussi être tentés par le savoureux tartare de poisson et mayonnaise à la lime. (REF::RECETTE ID 624)


Info santé

Info santé

Les végétariens y trouveront aussi leur compte, car même sans prosciutto, le duo asperges/sauce moutarde est fort délicieux!

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