« Plaque » de chips de pomme de terre, fromage de chèvre et caramel de pomme-fruit
Entrées — Facile et simple — Pomme — Pomme de terre — Recette de semaine — Végétarien
Ingrédients
Pour le caramel*
- Jus de pommes brut
- Miel
- Filet d'huile d'olive
- Filet de vinaigre de cidre
- Noix de pins rôtis
Pour les chips
- 2 pommes de terre Yukon Gold
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la plaque
- Fromage de chèvre frais non affiné, Riopelle ou autres fromages à pâte molle, émietté ou coupé en dés
- Filet d'huile d'olive
- Ciboulette
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
Le caramel
- Dans une petite casserole à fond épais, porter à ébullition 4 parts de jus pour 1 part de miel.
- Réduire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une consistance de caramel.
- Pour vérifier la cuisson, faire tomber quelques gouttes de caramel sur une assiette réservée au congélateur. Si la préparation fige automatiquement, le caramel est prêt.
- Le transférer aussitôt dans un bol et le laisser refroidir.
- Ajouter un filet d'huile d'olive, un filet de vinaigre et des noix de pins.
Les chips
- Préchauffer le four à 150 ºC (300 ºF).
- Trancher les pommes de terre à la mandoline environ 1 mm d'épaisseur.
- Les rincer dans l'eau très froide et les assécher sur une serviette.
- Les déposer dans un bol et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Bien mélanger et assaisonner.
- Les disposer sur une plaque de cuisson, les cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des tranches soit légèrement doré.
- Sortir du four et ajouter le fromage de 2 à 3 minutes.
Pour la plaque
- Arroser d'un filet de caramel de pomme-fruit et parsemer de ciboulette.
- Saler à la fleur de sel, poivrer et servir.
Option de substitution
*Vous pouvez remplacer le caramel de pomme-fruit par La Carminée du terroir (réduction de jus de pommes caramélisé).
Astuce
Les chips peuvent se préparer le matin et se réchauffer au dernier moment de 3 à 4 minutes avant d'y ajouter le fromage.
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