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« Plaque » de chips de pomme de terre, fromage de chèvre et caramel de pomme-fruit
di Stasio

« Plaque » de chips de pomme de terre, fromage de chèvre et caramel de pomme-fruit

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Ingrédients

Pour le caramel*

  • Jus de pommes brut
  • Miel
  • Filet d'huile d'olive
  • Filet de vinaigre de cidre
  • Noix de pins rôtis

Pour les chips

  • 2 pommes de terre Yukon Gold
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour la plaque

  • Fromage de chèvre frais non affiné, Riopelle ou autres fromages à pâte molle, émietté ou coupé en dés
  • Filet d'huile d'olive
  • Ciboulette
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation

Le caramel

  1. Dans une petite casserole à fond épais, porter à ébullition 4 parts de jus pour 1 part de miel.
  2. Réduire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une consistance de caramel.
  3. Pour vérifier la cuisson, faire tomber quelques gouttes de caramel sur une assiette réservée au congélateur. Si la préparation fige automatiquement, le caramel est prêt.
  4. Le transférer aussitôt dans un bol et le laisser refroidir.
  5. Ajouter un filet d'huile d'olive, un filet de vinaigre et des noix de pins.

Les chips

  1. Préchauffer le four à 150 ºC (300 ºF).
  2. Trancher les pommes de terre à la mandoline environ 1 mm d'épaisseur.
  3. Les rincer dans l'eau très froide et les assécher sur une serviette.
  4. Les déposer dans un bol et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
  5. Bien mélanger et assaisonner.
  6. Les disposer sur une plaque de cuisson, les cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des tranches soit légèrement doré.
  7. Sortir du four et ajouter le fromage de 2 à 3 minutes.

Pour la plaque

  1. Arroser d'un filet de caramel de pomme-fruit et parsemer de ciboulette.
  2. Saler à la fleur de sel, poivrer et servir.

Option de substitution

Option de substitution

*Vous pouvez remplacer le caramel de pomme-fruit par La Carminée du terroir (réduction de jus de pommes caramélisé).


Astuce

Astuce

Les chips peuvent se préparer le matin et se réchauffer au dernier moment de 3 à 4 minutes avant d'y ajouter le fromage.

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