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« Plaque » d'huîtres aux agrumes et wasabi
di Stasio

« Plaque » d'huîtres aux agrumes et wasabi

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Ingrédients

Pour la sauce wasabi liquide

  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de wasabi
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de miel
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de jus de lime
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'huile d'olive
  • Sel

Pour la salade d'agrumes

  • Pamplemousse
  • Pomelo
  • Orange sanguine
  • Lime ou citron
  • Filet d'huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Huîtres fraîches Pickle Point ou autres variétés

Préparation

Sauce wasabi

  1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le wasabi, le miel, le jus de lime et le sel.
  2. Lorsque le mélange est homogène, le monter à l'huile d'olive, c'est-à-dire ajouter l'huile petit à petit tout en fouettant énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.
  3. Vérifier l'assaisonnement.

Agrumes

  1. Peler à vif les agrumes et en prélever les suprêmes.
  2. Répartir ici et là les suprêmes sur un grand papier-parchemin, une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin ou une grande planche à découper en bois.
  3. Arroser d'un filet d'huile d'olive, assaisonner et arroser de sauce wasabi liquide.
  4. Laver les huîtres à grande eau, les ouvrir et les déposer sur le papier et verser quelques gouttes de sauce wasabi liquide ainsi qu'un peu de suprêmes d'agrumes hachés dans chaque coquille.
  5. Servir aussitôt.

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