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« Plaque » d'huîtres aux agrumes et wasabi
di Stasio

« Plaque » d'huîtres aux agrumes et wasabi


Ingrédients

Pour la sauce wasabi liquide

  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de wasabi
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de miel
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de jus de lime
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'huile d'olive
  • Sel

Pour la salade d'agrumes

  • Pamplemousse
  • Pomelo
  • Orange sanguine
  • Lime ou citron
  • Filet d'huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Huîtres fraîches Pickle Point ou autres variétés

Préparation

Sauce wasabi

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le wasabi, le miel, le jus de lime et le sel.

Lorsque le mélange est homogène, le monter à l'huile d'olive, c'est-à-dire ajouter l'huile petit à petit tout en fouettant énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.

Vérifier l'assaisonnement.

Agrumes

Peler à vif les agrumes et en prélever les suprêmes.

Répartir ici et là les suprêmes sur un grand papier-parchemin, une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin ou une grande planche à découper en bois.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, assaisonner et arroser de sauce wasabi liquide.

Laver les huîtres à grande eau, les ouvrir et les déposer sur le papier et verser quelques gouttes de sauce wasabi liquide ainsi qu'un peu de suprêmes d'agrumes hachés dans chaque coquille.

Servir aussitôt.

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