Crème fouettée à la courge rôtie, version pétoncles et version chorizo
di Stasio

Crème fouettée à la courge rôtie, version pétoncles et version chorizo


Ingrédients

Crème fouettée à la courge*

  • Courge poivrée ou musquée
  • Noix de beurre
  • Romarin frais, thym ou sauge
  • Beurre fondu
  • Crème 35%, fouettée
  • Un peu de sucre (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

Garnitures (au goût)

  • Pétoncles
  • Crevettes poêlées
  • Chorizo

Version chorizo

  • Chorizo portugais (pas trop fumé et assez gras) ou espagnol
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Romarin frais
  • Vinaigre de cassis, de cidre, de champagne ou de xérès
  • Sel et poivre du moulin

Version pétoncles poêlés et nougat**

  • Pétoncles frais
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Une noix de beurre
  • Nougat aux amandes ou amandes rôties hachées
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

Crème fouettée à la courge

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).

Couper la courge en deux et l'évider.

La couper en quartiers et les déposer côté peau sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Déposer quelques noix de beurre dans la cavité de chaque quartier, assaisonner puis y déposer quelques brindilles de romarin.

Cuire au four à découvert, de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre.

À l'aide d'une cuillère, retirer la chair des quartiers de courge puis réduire en purée au robot culinaire en ajoutant du beurre fondu jusqu'à consistance homogène.

Ajouter un soupçon de sucre si la courge n'est pas très sucrée.

Vérifier l'assaisonnement puis laisser refroidir.

Dans un bol, à l'aide d'une spatule, mélanger environ la même quantité de crème fouettée (que vous aurez assaisonnée) et de purée de courge.

Version chorizo

Couper le chorizo en tranches d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.

Dans une poêle, à feu moyen, cuire à sec le chorizo.

Lorsqu'il commence à colorer, ajouter un petit filet d'huile et monter à feu élevé.

Ajouter quelques brindilles de romarin.

Lorsque le chorizo a atteint une belle coloration, retourner les tranches, baisser à feu moyen et poivrer.

Laisser cuire 2 minutes.

Fermer le feu et ajouter le vinaigre, attention aux éclaboussures.

Bien enrober les tranches de chorizo du liquide de cuisson dans la poêle puis servir en assiette avec les brindilles de romarin.

Servir tel quel ou garnir d'une petite cuillérée de crème fouettée à la courge.

Version pétoncles poêlés et nougat

Retirer les petits muscles des pétoncles et bien les assécher.

Dans une poêle, chauffer un filet d'huile et le beurre à feu élevé.

Lorsque bien chaud, y déposer les pétoncles assaisonnés.

Cuire jusqu'à l'obtention d'une belle coloration sans les bouger puis retourner et cuire 5 secondes.

Retirer du feu et déposer dans les assiettes.

Garnir de crème fouettée à la courge, de fleur de sel et de concassé de nougat ou d'amandes rôties. Servir aussitôt.


Note

Note

*La purée de courge peut se préparer 2 à 3 jours à l'avance, cependant, la mélanger le jour même avec la crème fraîchement fouettée et la réserver au réfrigérateur.


Note

Note

** La version pétoncles est à servir en bouchées, en entrée ou en plat principal!

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