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Saumon, oeuf sur le plat, salade d'herbes et oignons marinés
di Stasio

Saumon, oeuf sur le plat, salade d'herbes et oignons marinés

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Ingrédients

Pour les oignons marinés

  • Eau
  • Sucre
  • Vinaigre de vin rouge
  • Oignons rouges coupés en 2 et émincés

Pour les chips de bagels

  • Bagels au sésame
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Pour la quenelle de crème et l'oeuf sur le plat

  • Fromage à la crème
  • Crème 35 %
  • Câpres hachées
  • Huile d'olive
  • Oeuf
  • Sel et poivre du moulin

Pour la salade d'herbes

  • Ciboulette coupée en morceaux de 2 cm (1 po)
  • Oignons verts ciselés
  • Aneth haché
  • Quelques gouttes de vinaigre de vin rouge
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Gravlax de Saumon ou saumon fumé tranché finement

Préparation

Oignons marinés

  1. Faire une marinade avec 1/3 d'eau, 1/3 de sucre et 1/3 de vinaigre de vin rouge que l'on porte à ébullition et que l'on verse sur les oignons pour couvrir complètement.
  2. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur 1 journée avant de consommer.

Pour les chips de bagels

  1. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF). Trancher finement les bagels puis déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier parchemin
  2. Badigeonner d’huile, assaisonner et cuire au four jusqu’à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  3. Se conserve dans une boîte métallique.

Crème et oeuf sur le plat

  1. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec de la crème 35 % jusqu’à consistance onctueuse. Assaisonner et ajouter les câpres, au goût.
  2. Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-doux, cuire les Oeufs jusqu’à ce que le blanc soit pris, assaisonner et si désiré couper à l’aide d’un emporte-pièce rond.

La salade

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au goût et assaisonner.

Montage de l’assiette

  1. Disposer quelques tranches de gravlax dans chaque assiette. Y déposer une quenelle de crème et l’oeuf sur le plat. Répartir un peu de salade d’herbes et quelques lamelles d’oignons marinés. Accompagner de chips de bagels.

Note

Note

Les chips de bagel se conservent dans une boîte métallique.


Note

Note

Les oignons marinés se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur.

 

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