Pour l'embeurrée de choux
Pour le chausson
L'embeurrée de choux
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou environ 3 minutes.
Bien les égoutter, laisser refroidir et émincer. Si désiré, retirer les côtes plus charnues. Réserver.
Dans une autre casserole, couvrir les lardons d'eau froide et porter à ébullition.
Dès l'ébullition, égoutter et rincer.
Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen.
Y faire suer les lardons environ 3 minutes.
Ajouter l'ail, l'oignon, le chou, assaisonner et cuire 5 minutes.
Ajouter la crème et mijoter à feu doux et à découvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.
Vérifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
Le chausson
Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 33 X 40 cm (13 x 16 po).
Déposer une feuille de papier-parchemin sur une plaque et y déposer la pâte.
Plier la pâte en deux sur sa longueur et la centrer sur la plaque.
Déplier puis poser deux demi-crêpes pour couvrir la moitié de la pâte, en prenant soin de laisser environ 2 cm (1 po) sur les 3 côtés.
Déposer la moitié de l'embeurrée sur les crêpes et y disposer les morceaux de filet de saumon.
Bien assaisonner puis couvrir avec le reste de l'embeurrée.
Recouvrir avec les deux autres demi-crêpes, puis badigeonner de dorure (jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau) le pourtour du chausson et le refermer.
Bien presser le pourtour pour fermer le chausson.
Badigeonner à nouveau de dorure.
Réfrigérer au moins 1 heure ou couvrir jusqu'au lendemain.
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
Cuire le chausson 15 minutes puis baisser le four à 180 ºC (350 ºF) et poursuivre la cuisson de 25 à 35 minutes. Si le chausson a passé la nuit au réfrigérateur, il nécessitera environ 15 minutes de cuisson de plus. Il faut se fier à la croûte, qui doit être bien dorée.
Sauce pour le chausson
Faire revenir des échalotes françaises hachées dans une bonne noix de beurre, mouiller au vin blanc, ajouter de la crème 35 % et faire réduire jusqu'à onctuosité. Assaisonner.
À la toute fin, ajouter de la ciboulette et une cuillérée de moutarde de Meaux ou de Dijon.
Réserver à feu doux jusqu'au moment de servir.
Suggestion gourmande
Si désiré, accompagner les chaussons de salade de betteraves et pommes. (REF::RECETTE ID 1223)
Option de substitution
Remplacer le saumon par des poitrines de poulet ou de dinde coupées en morceaux d'environ 2 à 5 cm (1 à 2 po).
Note
Pour Denise Cornellier Traiteur