Chausson au saumon et à l'embeurrée de chou
di Stasio

Chausson au saumon et à l'embeurrée de chou


Ingrédients

Pour l'embeurrée de choux

  • 2 tasses ( 500 ml ) de feuilles de chou de Savoie
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de lard salé coupé en lardons
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre
  • 2 à 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'oignon haché
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de crème à 35%
  • Sel et poivre noir du moulin

Pour le chausson

  • 1 lb ( 500 g ) de pâte feuilletée
  • 2 crêpes fines salées de 20 cm (8 po) de diamètre, coupées en deux
  • 1 1/4 lb ( 600 g ) de filet de saumon sans la peau, coupé en gros morceaux
  • 1 Oeuf battu
  • Sel et poivre blanc ou noir du moulin

Préparation

L'embeurrée de choux

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou environ 3 minutes.

Bien les égoutter, laisser refroidir et émincer. Si désiré, retirer les côtes plus charnues. Réserver.

Dans une autre casserole, couvrir les lardons d'eau froide et porter à ébullition.

Dès l'ébullition, égoutter et rincer.

Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen.

Y faire suer les lardons environ 3 minutes.

Ajouter l'ail, l'oignon, le chou, assaisonner et cuire 5 minutes.

Ajouter la crème et mijoter à feu doux et à découvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.

Vérifier l'assaisonnement et laisser refroidir.

Le chausson

Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 33 X 40 cm (13 x 16 po).

Déposer une feuille de papier-parchemin sur une plaque et y déposer la pâte.

Plier la pâte en deux sur sa longueur et la centrer sur la plaque.

Déplier puis poser deux demi-crêpes pour couvrir la moitié de la pâte, en prenant soin de laisser environ 2 cm (1 po) sur les 3 côtés.

Déposer la moitié de l'embeurrée sur les crêpes et y disposer les morceaux de filet de saumon.

Bien assaisonner puis couvrir avec le reste de l'embeurrée.

Recouvrir avec les deux autres demi-crêpes, puis badigeonner de dorure (jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau) le pourtour du chausson et le refermer.

Bien presser le pourtour pour fermer le chausson.

Badigeonner à nouveau de dorure.

Réfrigérer au moins 1 heure ou couvrir jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).

Cuire le chausson 15 minutes puis baisser le four à 180 ºC (350 ºF) et poursuivre la cuisson de 25 à 35 minutes. Si le chausson a passé la nuit au réfrigérateur, il nécessitera environ 15 minutes de cuisson de plus. Il faut se fier à la croûte, qui doit être bien dorée.

Sauce pour le chausson

Faire revenir des échalotes françaises hachées dans une bonne noix de beurre, mouiller au vin blanc, ajouter de la crème 35 % et faire réduire jusqu'à onctuosité. Assaisonner.

À la toute fin, ajouter de la ciboulette et une cuillérée de moutarde de Meaux ou de Dijon.

Réserver à feu doux jusqu'au moment de servir.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Si désiré, accompagner les chaussons de salade de betteraves et pommes. (REF::RECETTE ID 1223)


Option de substitution

Option de substitution

Remplacer le saumon par des poitrines de poulet ou de dinde coupées en morceaux d'environ 2 à 5 cm (1 à 2 po).


Note

Note

Pour Denise Cornellier Traiteur

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Lexique

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