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Cannellonis aux rapinis
di Stasio

Cannellonis aux rapinis

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1/2 botte de rapinis coupés en morceaux ou brocoli haché ou épinards*
  • 1/2 lb ( 250 g ) de ricotta
  • 3,5 oz ( 100 g ) de fromage Taleggio, Fontina, 14 Arpents ou Mamirolle sans la croûte et coupé en dés
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de pecorino et/ou de parmesan frais râpé
  • Environ 12 pâtes fraîches** ou sèches*** d'environ 10 cm (4 po), carrées
  • Un peu de bouillon de légumes ou de volaille
  • Quelques noix de beurre
  • Pecorino ou parmesan frais râpé, au goût
  • Mozzarella râpée, au goût (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

  1. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
  2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les rapinis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Les refroidir à l'eau froide.
  4. Les égoutter dans un linge ou un papier essuie-tout en pressant pour en retirer le maximum d'eau. Hacher finement.
  5. Dans un bol, mélanger les rapinis, les fromages et assaisonner.
  6. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes fraîches pendant 20 secondes (cuire les pâtes sèches selon les indications du fabricant).
  7. Les égoutter, les rincer à l'eau froide et les déposer sur un linge.
  8. Déposer environ 60 ml (1/4 tasse) de la farce sur chaque carré de pâtes puis rouler pour couvrir la farce.
  9. Beurrer généreusement un plat allant au four.
  10. Ajouter un peu de bouillon, environ 0,5 cm (1/4 po) de hauteur.
  11. Disposer les cannellonis, puis saupoudrer de pecorino ou de parmesan.
  12. Cuire au four 10 minutes puis retourner les cannellonis, parsemer à nouveau de beurre, saupoudrer de parmesan ou de pecorino et si désiré de mozzarella.
  13. Ajouter du bouillon au besoin et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes. Si nécessaire, passer sous le gril jusqu'à bien doré.

Note

Note

Les cannellonis se conservent jusqu'à 2 mois au congélateur.


Astuce

Astuce

*Si vous utilisez des épinards, les faire tout simplement tomber dans du beurre. Bien les presser ensuite pour en retirer le maximum d'eau.

**Si vous confectionnez les pâtes fraîches à la maison, ne pas les faire trop minces; le # 5 de la machine à pâtes serait l'idéal.


Note

Note

***Si vous utilisez des pâtes sèches, compter plutôt 35 à 40 minutes de cuisson.


Note

Note

Ce plat diffère des cannellonis en sauce que l'on mange habituellement. Lors de la cuisson, ils deviennent légèrement croustillants, et c'est ce que l'on recherche. Ajouter de la mozzarella râpée au parmesan et saupoudrer au goût.

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