Plum-Pudding et sauce au scotch
di Stasio

Plum-Pudding et sauce au scotch


Ingrédients

Pour le Plum Pudding

  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de beurre à la température ambiante
  • 1 tasse ( 250 ml ) de cassonade à l'ancienne
  • 2 oeufs à la température ambiante
  • Le zeste de 1 orange râpé finement
  • 1 tasse ( 250 ml ) de canneberges séchées
  • 1 tasse ( 250 ml ) d'abricots séchés coupés en dés
  • 1 tasse ( 250 ml ) de pommes pelées et coupées en dés
  • 1 tasse ( 250 ml ) de pistaches
  • 1 tasse ( 250 ml ) de farine non blanchie
  • 1 tasse ( 250 ml ) de chapelure de pain
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) de sel de mer
  • 1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) de noix de muscade râpée
  • 1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) de cannelle moulue

Pour la sauce au scotch

  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de beurre à la température ambiante
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de cassonade à l'ancienne
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème à 35%
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de scotch

Préparation

Le plum-pudding

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade.

Ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant après chaque addition.

Ajouter le zeste d'orange, les fruits, les pistaches et bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs et les ajouter aux ingrédients liquides.

Verser dans un moule* à plum-pudding d'une contenance de 1,5 litre (6 tasses) préalablement beurré, en pressant pour enlever les bulles d'air qu'il pourraient y avoir.

Couvrir de papier ciré beurré et à l'aide d'une ficelle attacher le papier tout autour du moule ou encore bien fermer le moule hermétiquement avec son couvercle et le déposer dans une casserole remplie aux trois quarts d'eau bouillante.

Couvrir la casserole et cuire à feu doux, à petits frémissements, pendant 3 heures.

Servir chaud, accompagné de sauce au scotch et, si désiré, de glace à la vanille.


Astuce

Astuce

*Si vous n'avez pas de moule à plum-pudding, vous pouvez utiliser un cul-de-poule en acier inoxydable, un plat rond en verre (pyrex), un moule à soufflé, etc. Couvrir le cul de poule, le pyrex ou le moule à soufflé de papier ciré ou parchemin beurré et attacher celui-ci avec une ficelle avant de le faire cuire.


Où trouver

Où trouver

Les moules à plum-pudding se trouvent dans certaines boutiques d'articles de cuisine.


Note

Note

Le plum-pudding se conservera de 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Il peut donc se préparer à l'avance. Lorsque cuit, il suffit de le sortir de son moule (s'il est en aluminium) et le conserver emballé de papier ciré et de papier d'aluminium.


Option de substitution

Option de substitution

Essayez cette variante du classique anglais, avec canneberges, abricots et pistaches. Cela ne vous empêche toutefois pas de le faire avec les fruits séchés que vous avez à la maison : raisins, cerises, pommes, dattes, ananas, etc. Même chose pour les pistaches; vous pouvez les remplacer par des amandes, des pacanes ou des noix de macadamia. Pour la sauce, si vous n'avez pas de scotch… une once de brandy, rhum, cognac, Grand Marnier ou Triple sec fera l'affaire.


Variante

Variante

Pour une variante exotique : remplacer les fruits séchés par de l'ananas séché, de la papaye et de la noix de coco. Remplacer le zeste d'orange par le zeste de 2 limes et ajouter une note de piment de la Jamaïque. Un peu de gingembre confit haché serait aussi très approprié. Remplacer le scotch par du rhum brun. Le servir avec une glace à la noix de coco.


Astuce

Astuce

Pour réchauffer le plum-pudding : tempérer le plum-pudding puis le remettre dans son moule pour le replonger dans une casserole d'eau frémissante de 30 à 45 minutes. Le plum-pudding peut aussi se réchauffer, à la portion, au four à micro-ondes. {{SL}} Pour flamber : dans une petite casserole, porter à ébullition un petit verre de scotch (ou le même alcool utilisé pour faire la sauce) dans lequel vous ajoutez une cuillérée de sucre. Verser sur le plum-pudding et allumer aussitôt.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

La sauce scotch sera aussi excellente avec crêpes, gaufres, quatre-quart et petits fruits, ou tout simplement pour napper une glace à la vanille.

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