Sauce veloutée
di Stasio

Sauce veloutée


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de beurre
  • 1/2 oignon espagnol haché
  • 4 tasses ( 1 l ) de crème à 15% champêtre
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de farine
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de base de poulet concentrée en poudre ou un cube
  • 2 à 3 c. à soupe ( 30 à 45 ml ) de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de muscade
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Dans une casserole à fond épais, chauffer le beurre à feu moyen, ajouter l'oignon, saler et faire tomber l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter la muscade et la farine en brassant environ 5 minutes. Ne pas faire colorer.

À l'aide d'un fouet, ajouter la crème petit à petit en brassant constamment.

Ajouter la base de poulet, assaisonner puis porter à ébullition.

Ajouter ensuite la moutarde et mijoter à feu doux environ 15 minutes en brassant régulièrement. Vérifier l'assaisonnement.

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