Soupe aux tomates, version mexicaine
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Facile
Automne — Crevette — Économique — Facile et simple — Fruits — Légumes — Rapide — Recette de semaine — Réconfort — Santé et protéiné — Soupers — Tomate
Ingrédients
Soupe
- 19 oz ( 540 ml ) (19 oz) de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
- 19 oz ( 540 ml ) de haricots pinto en conserve, rincés et égouttés
- Chipotle en purée, au goût
- 1 recette de soupe aux tomates
- Bouillon de poulet ou de légumes
Garniture
- 1 mangue coupée en dés
- 1 avocat coupé en dés
- 1/2 oignon rouge coupé en dés
- 2 concombres libanais coupés en dés
- 2 tomates italiennes évidées et coupées en dés
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de coriandre fraîche ciselée
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de menthe fraîche ciselée
- Le jus de 2 à 3 lime
- Huile d'olive
- 12 à 18 crevettes décortiquées
- Cheddar ou queso fresco râpé
- Sel
Préparation
Soupe
- Dans une casserole, ajouter les haricots et le chipotle à la soupe chaude.
- Ajouter du bouillon et bien mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
- Chauffer à feu doux pendant la préparation de la garniture.
Garniture
- Dans un bol, mélanger la mangue, l'avocat, l'oignon, les concombres, les tomates, la coriandre, la menthe, le jus de lime et un filet d'huile d'olive. Assaisonner et réserver.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu élevé et saisir les crevettes.
- Assaisonner et cuire environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Dans des plats à gratin ou assiettes creuses, servir la soupe, garnir de salsa et d'un peu de fromage.
- Répartir les crevettes dans les plats et garnir de coriandre fraîche. Servir aussitôt.
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