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Ketchup du Chianti
di Stasio

Ketchup du Chianti

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 5 lb ( 25 kg ) de tomates mûres, émondées et épépinées
  • 1 1/2 c. à thé ( 75 ml ) de sucre
  • 1/2 c. à thé ( 25 ml ) de sel
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) d'huile d'olive extra vierge
  • Piments forts*

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition la chair de tomates, le sucre et le sel, puis baisser à feu doux-moyen et mijoter environ 45 minutes en brassant régulièrement.
  2. Ajouter, tout en fouettant, l'huile d'olive et les piments, au goût.
  3. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes ou jusqu'à consistance onctueuse. Si désiré, utilisez un mélangeur à main pour rendre la texture plus crémeuse.
  4. Laisser refroidir puis retirer les piments.

Option de substitution

Option de substitution

*Dario utilise un piment fort appelé « Bruciaculo » (brûle-fesses). Vous pouvez utiliser des peperoncini, des piments broyés ou autres piments forts, au goût.


Note

Note

Se conserve au réfrigérateur.

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