Ketchup du Chianti
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 5 lb ( 25 kg ) de tomates mûres, émondées et épépinées
- 1 1/2 c. à thé ( 75 ml ) de sucre
- 1/2 c. à thé ( 25 ml ) de sel
- 1/3 tasse ( 80 ml ) d'huile d'olive extra vierge
- Piments forts*
Préparation
Étapes principales
- Dans une grande casserole, porter à ébullition la chair de tomates, le sucre et le sel, puis baisser à feu doux-moyen et mijoter environ 45 minutes en brassant régulièrement.
- Ajouter, tout en fouettant, l'huile d'olive et les piments, au goût.
- Poursuivre la cuisson environ 15 minutes ou jusqu'à consistance onctueuse. Si désiré, utilisez un mélangeur à main pour rendre la texture plus crémeuse.
- Laisser refroidir puis retirer les piments.
Option de substitution
*Dario utilise un piment fort appelé « Bruciaculo » (brûle-fesses). Vous pouvez utiliser des peperoncini, des piments broyés ou autres piments forts, au goût.
Note
Se conserve au réfrigérateur.
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