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Filet de boeuf à la Fabio Picchi
di Stasio

Filet de boeuf à la Fabio Picchi

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • Origan séché
  • Romarin frais haché finement
  • Sauge fraîche
  • Graines de fenouil moulues finement
  • Poivre du moulin
  • Piments broyés
  • Zeste de citron râpé finement
  • Ail écrasé au presse-ail
  • Un filet de boeuf paré par le boucher
  • Gros sel

Préparation

Étapes principales

  1. Dans un bol, mélanger les herbes avec les épices, le piment, le zeste et l'ail.
  2. Bien frotter le filet de tous les côtés avec le mélange d'herbes.
  3. Dans un grand contenant pouvant recevoir la pièce de viande, déposer une couche de sel et saupoudrer du mélange d'herbes.
  4. Y déposer le filet et saupoudrer d'herbes à nouveau.
  5. Couvrir complètement de sel et d'une pellicule plastique.
  6. Couvrir d'une plaque et y déposer un poids très lourd* et réfrigérer pendant 24 heures.
  7. Retirer le filet du sel et enlever le maximum de sel en préservant le maximum d'herbes sur le filet.
  8. Trancher finement et accompagner d'une salade de roquette avec huile d'olive, citron et, si désiré, des feuilles de sauge frites.

Note

Note

M. Picchi utilise un poids de 20 kg! (50 lb).


Astuce

Astuce

Après avoir retiré le filet du sel, il sera davantage savoureux s'il repose au réfrigérateur de 12 à 48 heures avant d'être tranché.


Note

Note

Ce filet de boeuf préparé ainsi (cuit par le sel) fera une entrée délicieuse, vous pouvez le préparer avec un filet entier de bœuf ou avec un demi-filet. L'important est de s'assurer que la pièce de viande soit bien recouverte avec la préparation aux herbes et ensuite complètement enfouie dans le sel.

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