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Carré de porc rôti - Arista di maiale
di Stasio

Carré de porc rôti - Arista di maiale

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 carré de porc avec os préparé par le boucher ou une longe de porc désossée
  • Les feuilles de 3 tiges de romarin frais
  • Les feuilles de 5 tiges de thym frais
  • 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail
  • 1 tasse ( 250 ml ) de bouillon de poulet
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 2 à 3 verres de vin blanc
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

  1. Sortir le carré de porc 30 minutes en avance pour tempérer la pièce de viande.
  2. Hacher les herbes et l'ail ensemble.
  3. Répartir cette préparation entre les côtes de porc (à la base du carré), à l'endroit où le boucher aura fait des incisions pour faciliter la découpe après cuisson. Assaisonner le carré.
  4. Dans une cocotte en fond émaillé ou une casserole à fond épais, chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-élevé et coloré le rôti sur tous les côtés.
  5. Ajouter le bouillon, couvrir et cuire 30 minutes à feu moyen en arrosant régulièrement.
  6. Préchauffer le four à 220 ºC (425 ºF).
  7. Découvrir le rôti, ajouter un verre de vin blanc et faire réduire.
  8. Répéter cette opération de 2 à 3 fois afin de décoller les sucs.
  9. Poursuivre la cuisson au four pendant 25 minutes à couvert.
  10. Découvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes.
  11. Sortir le rôti du four et laisser reposer environ 10 minutes avant de le trancher.
  12. Si désiré, ajouter un peu d'eau ou de bouillon au jus de cuisson afin d'allonger la sauce.
  13. Si désiré, accompagner de fagioli. (REF:: RECETTE ID 1160)

Note

Note

Vérification de la cuisson au thermomètre à viande : la température interne idéale est entre 65 et 70 ºC (150 et 160 ºF), selon la cuisson désirée.


Note

Note

Si vous utilisez une longe de porc, faire une incision à chaque extrémité de la longe et farcir la longe de cette préparation. Compter de 20 minutes de cuisson à couvert. Poursuivre ensuite au four à découvert environ 20 minutes.

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