Carré de porc rôti - Arista di maiale
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 carré de porc avec os préparé par le boucher ou une longe de porc désossée
- Les feuilles de 3 tiges de romarin frais
- Les feuilles de 5 tiges de thym frais
- 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail
- 1 tasse ( 250 ml ) de bouillon de poulet
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 à 3 verres de vin blanc
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Étapes principales
- Sortir le carré de porc 30 minutes en avance pour tempérer la pièce de viande.
- Hacher les herbes et l'ail ensemble.
- Répartir cette préparation entre les côtes de porc (à la base du carré), à l'endroit où le boucher aura fait des incisions pour faciliter la découpe après cuisson. Assaisonner le carré.
- Dans une cocotte en fond émaillé ou une casserole à fond épais, chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-élevé et coloré le rôti sur tous les côtés.
- Ajouter le bouillon, couvrir et cuire 30 minutes à feu moyen en arrosant régulièrement.
- Préchauffer le four à 220 ºC (425 ºF).
- Découvrir le rôti, ajouter un verre de vin blanc et faire réduire.
- Répéter cette opération de 2 à 3 fois afin de décoller les sucs.
- Poursuivre la cuisson au four pendant 25 minutes à couvert.
- Découvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes.
- Sortir le rôti du four et laisser reposer environ 10 minutes avant de le trancher.
- Si désiré, ajouter un peu d'eau ou de bouillon au jus de cuisson afin d'allonger la sauce.
- Si désiré, accompagner de fagioli. (REF:: RECETTE ID 1160)
Note
Vérification de la cuisson au thermomètre à viande : la température interne idéale est entre 65 et 70 ºC (150 et 160 ºF), selon la cuisson désirée.
Note
Si vous utilisez une longe de porc, faire une incision à chaque extrémité de la longe et farcir la longe de cette préparation. Compter de 20 minutes de cuisson à couvert. Poursuivre ensuite au four à découvert environ 20 minutes.
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