Télé-Québec
Soupe aux tomates et mie de pain - Pappa al pomodoro
di Stasio

Soupe aux tomates et mie de pain - Pappa al pomodoro

  • (0)

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive extra vierge
  • 5 gousses d'ail écrasées au presse-ail ou hachées finement
  • 2 cubes de bouillon de boeuf ou concentré de bouillon de boeuf liquide ou bouillon fait maison*
  • 2 lb ( 1 kg ) de tomates très mûres (en saison), pelées et coupées en dés ou 2 conserves de 796 ml (28 oz) de tomates broyées
  • 7 tasses ( 1 3/4 litre ) de mie de pain de campagne rassis, sans la croûte, réduite en chapelure au robot culinaire
  • Piments broyés
  • 1 bonne poignée de feuilles de basilic ciselées grossièrement
  • Parmesan fraîchement râpé ou moitié tomates fraîches et moitié passata (coulis de tomates)

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu élevé.
  2. Ajouter l'ail et un cube de bouillon et cuire 1 minute en mélangeant jusqu'à ce que le cube soit dissout.
  3. Ajouter les tomates et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface, soit environ 15 minutes.
  4. Ajouter la chapelure, l'autre cube de bouillon et le piment.
  5. Couvrir d'eau chaude jusqu'à environ 2 cm (1 po) au dessus du niveau de pain et cuire 20 minutes à feu moyen-doux en remuant souvent. Goûter et vérifier l'assaisonnement.
  6. Ajouter le basilic et servir tiède avec un filet d'huile d'olive et du parmesan. Si vous désiré un potage moins épais, ajouter plus de bouillon.

Note

Note

*Si vous utilisez du bouillon concentré liquide, ajouter deux bonnes cuillérées au même moment que l'eau. Si vous utilisez du bouillon fait maison, le substituer tout simplement à l'eau et saler davantage.


Note

Note

Ce potage est typiquement toscan; sa texture est très consistante et tellement savoureuse! Utiliser une huile d'olive de bonne qualité pour réaliser ce plat.

Vous aimeriez aussi

Que pensez-vous de cette recette?