Flétan, écrasé de pommes de terre et condiment aux poivrons rôtis

Ingrédients

---

Préparation

Écrasé

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre entières jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
2. Les peler et les écraser avec une fourchette.
3. Ajouter un filet d'huile d'olive, quelques noisettes de beurre, le bouillon et quelques gouttes de vinaigre.
4. Assaisonner et réserver au chaud.

Condiment

1. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile à feu moyen-élevé et faire revenir les poivrons rôtis, ajouter les raisins de Corinthe et le vinaigre et laisser réduire.
2. Assaisonner et ajouter le persil.
3. Retirer presque aussitôt du feu. Réserver.

Flétan

1. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
2. Saler les pavés de flétan des deux côtés.
3. Dans une poêle, chauffer à feu doux-moyen un filet d'huile et le beurre pour y cuire les pavés, côté peau, pendant 1 minute.
4. Poursuivre la cuisson au four de 7 à 10 minutes selon l'épaisseur des pavés ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
5. À la sortie du four, retirer la peau des pavés puis les poivrer.
6. Déposer l'écrasé de pommes de terre dans les assiettes.
7. Superposer d'asperges puis y déposer les pavés de flétan.
8. Garnir de condiments aux poivrons et parsemer d'amandes. Servir aussitôt.