Flétan, écrasé de pommes de terre et condiment aux poivrons rôtis
Ingrédients
Écrasé de pommes de terre
- 4 pommes de terre Yukon Gold
- 1 filet d'huile d'olive
- Quelques noisettes de beurre
- 4 à 6 c. à soupe ( 60 à 80 ml ) de bouillon de légumes ou bouillon de poulet chaud
- 1 filet de vinaigre de xérès
- Sel et poivre du moulin
Condiment
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 poivrons rouges rôtis, pelés et coupés en petits dés
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de raisins de Corinthe
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre balsamique
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de feuilles de persil italien
- Sel et poivre du moulin
Flétan
- 4 pavés de flétan, morue ou autre poisson blanc d'environ 180 g (6 oz) chacun avec la peau
- 1 filet d'huile d'olive
- Quelques noisettes de beurre
- Asperges cuites ou autres légumes verts de saison
- Amandes rôties
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Écrasé
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre entières jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Les peler et les écraser avec une fourchette.
- Ajouter un filet d'huile d'olive, quelques noisettes de beurre, le bouillon et quelques gouttes de vinaigre.
- Assaisonner et réserver au chaud.
Condiment
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile à feu moyen-élevé et faire revenir les poivrons rôtis, ajouter les raisins de Corinthe et le vinaigre et laisser réduire.
- Assaisonner et ajouter le persil.
- Retirer presque aussitôt du feu. Réserver.
Flétan
- Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
- Saler les pavés de flétan des deux côtés.
- Dans une poêle, chauffer à feu doux-moyen un filet d'huile et le beurre pour y cuire les pavés, côté peau, pendant 1 minute.
- Poursuivre la cuisson au four de 7 à 10 minutes selon l'épaisseur des pavés ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
- À la sortie du four, retirer la peau des pavés puis les poivrer.
- Déposer l'écrasé de pommes de terre dans les assiettes.
- Superposer d'asperges puis y déposer les pavés de flétan.
- Garnir de condiments aux poivrons et parsemer d'amandes. Servir aussitôt.
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