Salade tiède de filet de boeuf et courgettes
Ingrédients
Pour la salade
- 3/4 lb ( 350 g ) de filet de boeuf coupé en cubes de 4 cm (1 1/2 po)
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 courgette coupée en quartiers puis émincée
- xérès
- Laitues de votre choix (chicorée, endives, cresson, mesclun, etc.)
- Vinaigrette verte
- Mayonnaise moutardée
- Sel et poivre du moulin
Pour la vinaigrette verte
- 3 échalotes françaises hachées grossièrement
- 2 gousses d'ail dégermées
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de miel
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de jus de citron
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) de vinaigre de vin rouge
- 1 2/3 tasse ( 400 ml ) d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre du moulin
Pour la mayonnaise moutardée
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c. à thé ( 10 ml ) de curcuma moulu
- 1 tasse ( 250 ml ) d'huile d'olive
- 1/3 tasse ( 80 ml ) de moutarde de Meaux
- 1/3 tasse ( 80 ml ) de moutarde de Dijon
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Pour la vinaigrette verte
Au mélangeur électrique, réduire en purée les échalotes, l'ail, le miel, le jus de citron et le vinaigre.
Assaisonner et ajouter graduellement l'huile jusqu'à ce que le tout soit émulsionné.
Utiliser quelques cuillérées pour la salade tiède de filet de boeuf et courgettes.
Pour la mayonnaise moutardée
Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf et le curcuma.
Ajouter l'huile en un mince filet, tout en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que l'huile soit complètement incorporée.
Ajouter les moutardes et assaisonner.
Pour la salade
Assaisonner les cubes de boeuf.
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé et saisir les cubes de boeuf, ajouter les courgettes et cuire jusqu'à la cuisson désirée.
Déglacer au Xérès et laisser réduire complètement.
Dans un saladier, mélanger la laitue, un peu de vinaigrette verte et assaisonner.
Servir la salade puis garnir avec les cubes de boeuf et les courgettes.
Accompagner de mayonnaise moutardée.
Note
La vinaigrette verte se conserve au réfrigérateur pendant 1 mois.
La mayonnaise moutardée se conserve au réfrigérateur.
Astuce
Version rapide de mayonnaise moutardée : ajouter les moutardes et le curcuma à 250 ml (1 tasse) de mayonnaise de bonne qualité du commerce.