Préparation :
1 h 30
6 portions
Retirer la peau et la partie grasse (grise) du saumon. Couper le saumon en cubes de 2 cm (1 po).
Dans une grande casserole, déposer les cubes de saumon frais avec la crème, le zeste et le jus de citron.
Couvrir et cuire 8 minutes à feu doux.
Transférer dans un contenant et laisser refroidir 15 minutes au réfrigérateur.
La préparation doit être encore légèrement tiède pour l'étape suivante.
Ajouter le beurre, le saumon fumé et la ciboulette, puis assaisonner.
Bien écraser et remuer les ingrédients pour obtenir des rillettes légèrement texturées. Laisser reposer encore 15 minutes.
Bien remuer et transférer les rillettes dans de petits ramequins, ou les déposer dans un seul contenant tapissé de pellicule plastique afin de pouvoir les démouler.
Refroidir complètement au réfrigérateur.
Servir avec des croûtons.
Note
Remuer les rillettes plusieurs fois en cours de refroidissement permet d'éviter que le liquide remonte à la surface et fige. On s'assure ainsi d'obtenir des rillettes homogènes.