Rillettes de saumon
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Rillettes de saumon


Ingrédients

  • 350 g (3/4 lb) saumon frais avec la peau
  • 80 ml (1/3 tasse) crème 35 % (entière)
  • Zeste et jus de 1/2 citron
  • 60 ml (1/4 tasse) beurre demi-sel, ramolli
  • 80 g (3 oz) saumon fumé, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, émincée
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation

Retirer la peau et la partie grasse (grise) du saumon. Couper le saumon en cubes de 2 cm (1 po).

Dans une grande casserole, déposer les cubes de saumon frais avec la crème, le zeste et le jus de citron.

Couvrir et cuire 8 minutes à feu doux.

Transférer dans un contenant et laisser refroidir 15 minutes au réfrigérateur.

La préparation doit être encore légèrement tiède pour l'étape suivante.

Ajouter le beurre, le saumon fumé et la ciboulette, puis assaisonner.

Bien écraser et remuer les ingrédients pour obtenir des rillettes légèrement texturées. Laisser reposer encore 15 minutes.

Bien remuer et transférer les rillettes dans de petits ramequins, ou les déposer dans un seul contenant tapissé de pellicule plastique afin de pouvoir les démouler.

Refroidir complètement au réfrigérateur.

Servir avec des croûtons.


Note

Note

Remuer les rillettes plusieurs fois en cours de refroidissement permet d'éviter que le liquide remonte à la surface et fige. On s'assure ainsi d'obtenir des rillettes homogènes.

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Lexique

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