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Palourdes pochées
di Stasio

Palourdes pochées

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • Palourdes (Savory, Little Neck, Quahog ou autres) bien rincées dans l'eau fraîche
  • 1 bon filet de vin blanc
  • 1 bon filet de vermouth blanc
  • Beurre clarifié

Préparation

Étapes principales

  1. Déposer les palourdes dans une casserole et y verser le vin et le vermouth.
  2. Porter à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce que les coquilles des palourdes s'ouvrent. Jeter celles qui demeurent fermées.
  3. À l'aide d'une écumoire, enlever les palourdes de la casserole et passer le jus à travers une passoire fine ou verser délicatement le jus de cuisson dans un bol en prenant soin de ne pas verser jusqu'au bout, car il y aura inévitablement du sable dans le fond de la casserole.
  4. Enlever le piston (le petit muscle noir) des palourdes et les tremper dans le jus de cuisson puis dans le beurre et déguster.

Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Accompagner de bière et campari au citron frais. (REF::RECETTE ID 1146)

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