Palourdes pochées

Name: Palourdes pochées
Ingredients: Palourdes (Savory, Little Neck, Quahog ou autres) bien rincées dans l'eau fraîche; 1 bon filet de vin blanc; 1 bon filet de vermouth blanc; Beurre clarifié

Ingrédients

Ingrédients principaux

Palourdes (Savory, Little Neck, Quahog ou autres) bien rincées dans l'eau fraîche
1 bon filet de vin blanc
1 bon filet de vermouth blanc
Beurre clarifié

Préparation

Étapes principales

Déposer les palourdes dans une casserole et y verser le vin et le vermouth.
Porter à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce que les coquilles des palourdes s'ouvrent. Jeter celles qui demeurent fermées.
À l'aide d'une écumoire, enlever les palourdes de la casserole et passer le jus à travers une passoire fine ou verser délicatement le jus de cuisson dans un bol en prenant soin de ne pas verser jusqu'au bout, car il y aura inévitablement du sable dans le fond de la casserole.
Enlever le piston (le petit muscle noir) des palourdes et les tremper dans le jus de cuisson puis dans le beurre et déguster.