Pétales d'oignons rôtis et tartinade de noix de Grenoble
di Stasio

Pétales d'oignons rôtis et tartinade de noix de Grenoble


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 oignons rouges et/ou jaunes, Vidalia ou autres
  • 1 filet d'huile d'olive extra vierge
  • 2 tasses ( 500 ml ) de noix de Grenoble rôties sous le gril et salées
  • 4 gousses d'ail coupées en quartiers
  • 1/2 pain ciabatta ou l'équivalent d'un autre pain (2 tranches de pain à sandwich, par exemple), émietté
  • Un bon filet d'huile d'olive
  • 1 bon filet de crème à 35%
  • 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) de vinaigre de xérès
  • 1/4 à 1/3 tasse ( 60 à 80 ml ) d'eau
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Couper les oignons en 4 ou 6 quartiers et les défaire en pétales.

Déposer sur une plaque de cuisson et arroser d'huile d'olive extra vierge.

Saler légèrement et passer sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient rôtis et légèrement « brûlés ».

Réduire en purée les noix refroidies et l'ail au robot culinaire.

Ajouter le pain, l'huile d'olive, la crème, le vinaigre et l'eau.

Actionner l'appareil par touches successives en ajoutant un filet d'huile graduellement jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène sans être trop lisse. Vérifier l'assaisonnement.

Servir la tartinade avec les pétales d'oignons.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Cette tartinade de noix sera excellente sur un filet de poisson que l'on passera sous le gril pour le dorer légèrement. Utiliser la tartinade pour rehausser vos vinaigrettes, ou encore en accompagnement avec des crudités telles que du céleri ou des endives. Et pourquoi pas dans un sandwich avec des légumes grillés!

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