Lait moussant de chou-fleur
Ingrédients
Lait moussant
- Une bonne noix de beurre
- 1 oignon émincé
- 1 chou-fleur coupé en petits morceaux
- Lait
- Sel et poivre blanc du moulin
Huile pimentée (facultatif)
- Huile de pépins de raisins
- Piments rouges « oiseau » ou autres petits piments forts
Préparation
Lait moussant de chou-fleur
- Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen et faire revenir l'oignon sans coloration pendant quelques minutes.
- Ajouter le chou-fleur et saler généreusement.
- Couvrir de lait et mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre.
- Réduire le tout au mélangeur électrique en mettant un peu de lait de côté.
- Ajuster la consistance du potage en ajoutant le reste du lait, au besoin. Vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
- Au moment de servir le potage, utiliser un mélangeur à main et faire mousser le potage en activant le mélangeur de 2 à 3 reprises.
Huile pimentée
- Au robot, mélanger les piments nettoyés et épépinés avec l'huile.
- Laisser infuser 1 à 2 heures puis passer au chinois (ou utiliser un coton à fromage, un filtre à café ou encore une passoire avec papier absorbant) sans presser le tout.
Suggestion gourmande
Garnitures au choix et huile pimentée
Poêlée de chanterelles et huile pimentée : faire poêler au beurre des chanterelles ou autres champignons, assaisonner et ajouter un peu de ciboulette fraîche à la toute fin. Arroser de quelques gouttes d'huile pimentée.
Foie gras poêlé et huile pimentée : Faire chauffer une poêle à sec (sans corps gras) à feu élevé. Assaisonner les morceaux de foie gras et les saisir rapidement de tous les côtés. Servir le lait moussant dans des verrines ou des verres à shooter, et accompagner avec des morceaux de foie gras sur « pics » à cocktail. Arroser de quelques gouttes d'huile pimentée.
Suggestion gourmande
Garnitures au choix
Chou-fleur poêlé au cari : au moment de faire le potage, réserver quelques morceaux de chou-fleur que vous ferez poêler dans un peu de beurre et de cari en poudre.
Croûton et fromage bleu : servir le potage avec un croûton de pain baguette tartiné de fromage bleu ou de cheddar fort que vous ferez légèrement fondre.
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