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Petits feuilletés escargots et bleu
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Petits feuilletés escargots et bleu


Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 2 échalotes, ciselées
  • 60 ml (1/4 tasse) raisins secs
  • 24 gros escargots, rincés et égouttés
  • 60 ml (1/4 tasse) brandy
  • 125 ml (1/2 tasse) eau
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
  • 30 ml (2 c. à soupe) fromage bleu
  • 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès
  • Sel et poivre
  • 12 mini vol-au-vent ou 4 vol-au-vent ordinaires

Préparation

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes 3 à 4 minutes à feu moyen.

Ajouter les raisins et les escargots, remuer, et continuer la cuisson 2 à 3 minutes.

Déglacer au brandy, puis ajouter l'eau, la crème, le fromage bleu et le vinaigre.

Assaisonner et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Réchauffer les vol-au-vent 5 minutes au four à 175 °C (350 °F).

Servir trois mini vol-au-vent ou un ordinaire par personne, et garnir de la sauce aux escargots. Une entrée remarquée!


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Remplacez les raisins secs par des figues ou des dattes séchées, pour une variante raffinée.

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