Poireaux grillés et sauce aux oeufs

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • Poireaux
  • Oeufs
  • Beurre clarifié ou huile d'olive
  • Persil italien haché
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Couper les poireaux pour ne conserver que les blancs et le vert tendre.

Réserver le vert foncé pour faire un bouillon.

Bien laver les poireaux.

S'ils sont gros, les couper en deux sur la longueur.

Déposer les poireaux sur une plaque de cuisson et les huiler. Assaisonner.

Cuire au four à 190 °C (375 °F) environ 20 minutes ou plus selon la grosseur des poireaux, en prenant soin de les tourner pendant la cuisson.

Déposer les oeufs dans une casserole et couvrir d'eau.

Porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux.

Écaler les oeufs et les hacher grossièrement.

Ajouter le beurre, assaisonner et bien mélanger.

Ajouter le persil et servir sur les poireaux rôtis.

Note

Note

Recette inspirée de notre visite au restaurant Ubuntu, où le chef Jeremy Fox a concocté un réel chef-d'œuvre à partir d'une variété d'oignon plutôt méconnue : le calçot.