Poireaux grillés et sauce aux oeufs
Ingrédients
Ingrédients principaux
- Poireaux
- Oeufs
- Beurre clarifié ou huile d'olive
- Persil italien haché
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Étapes principales
- Couper les poireaux pour ne conserver que les blancs et le vert tendre.
- Réserver le vert foncé pour faire un bouillon.
- Bien laver les poireaux.
- S'ils sont gros, les couper en deux sur la longueur.
- Déposer les poireaux sur une plaque de cuisson et les huiler. Assaisonner.
- Cuire au four à 190 °C (375 °F) environ 20 minutes ou plus selon la grosseur des poireaux, en prenant soin de les tourner pendant la cuisson.
- Déposer les oeufs dans une casserole et couvrir d'eau.
- Porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux.
- Écaler les oeufs et les hacher grossièrement.
- Ajouter le beurre, assaisonner et bien mélanger.
- Ajouter le persil et servir sur les poireaux rôtis.
Note
Recette inspirée de notre visite au restaurant Ubuntu, où le chef Jeremy Fox a concocté un réel chef-d'œuvre à partir d'une variété d'oignon plutôt méconnue : le calçot.
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