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Salade bloody mary de Cane Rosso
di Stasio

Salade bloody mary de Cane Rosso

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Ingrédients

Sauce piquante

  • 1 lb ( 450 g ) de poivrons doux
  • 1 petit piment fort épépiné (ou plus, au goût) ou sauce pimentée (harissa, sambal oelek, purée de piment d'Espelette)
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre de vin blanc
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive extra vierge
  • Sel

Vinaigrette au raifort

  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de raifort frais râpé finement
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de jus de céleri
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Salade

  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de sauce piquante
  • 2 tomates mûres, tranchées
  • 1 branche de céleri, tranchée
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de feuilles de céleri
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de vinaigrette au raifort
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de livèche*
  • Sel et poivre du Moulin

Préparation

Sauce piquante**

  1. Couper les poivrons en deux puis les épépiner.
  2. Déposer du papier aluminium sur une plaque à cuisson et l'arroser légèrement d'huile d'olive.
  3. Y déposer les poivrons côté coupé puis les cuire au four sous le gril en surveillant jusqu'à ce que la peau soit brûlée.
  4. Les sortir du four et les emballer avec le papier aluminium.
  5. Laisser les poivrons tiédir puis en retirer la peau.
  6. Dans le récipient du mélangeur électrique, réduire en purée les poivrons rôtis avec tous les autres ingrédients. Saler au goût.

Vinaigrette au raifort

  1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients. Assaisonner au goût.

Salade

  1. Verser un filet de sauce piquante dans les assiettes.
  2. Disposer les tranches de tomates, saler et poivrer.
  3. Dans un bol, mélanger le céleri, les feuilles de céleri et 2 c. à soupe de vinaigrette au raifort.
  4. Saler et déposer sur les tomates.
  5. Arroser à nouveau d'un filet de vinaigrette au raifort et poivrer. Servir aussitôt.

Option de substitution

Option de substitution

*Comme la livèche se trouve dans les marchés seulement l'été, vous pouvez la remplacer par du persil italien.


Note

Note

**La sauce piquante se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

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