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Filet de porc à la sauge et pancetta
di Stasio

Filet de porc à la sauge et pancetta

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3 patates douces en tranches d'environ 1,5 cm (1/2 pouce) d'épaisseur
  • 1 oignon rouge en tranches d'environ 1,5 cm (1/2 pouce) d'épaisseur
  • 2 filets de porc d'environ 285 g (10 oz)
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de moutarde de Dijon ou de moutarde parfumée*
  • 15 feuilles de sauge entières ou 2 c. à soupe ( 30 ml ) de romarin frais finement haché ou 1 c. à thé ( 5 ml ) de mélange d'herbes séchées de Provence ou d'Italie
  • 6 tranches fines de pancetta ou de bacon

Préparation

Étapes principales

  1. Préchauffer le four 220 °C (425 °F).
  2. Couvrir une plaque de cuisson de papier-parchemin.
  3. Y déposer les tranches de patates douces et d'oignons. Huiler, assaisonner et bien mélanger avant de les répartir sur la plaque en prenant soin de laisser de l'espace pour les filets de porc.
  4. Saler légèrement (la pancetta étant très salée) et bien poivrer les filets.
  5. Badigeonner les filets de moutarde (si vous utilisez les herbes séchées, les ajouter à la moutarde).
  6. Recouvrir les filets avec les herbes fraîches hachées et couvrir avec les tranches de pancetta.
  7. Déposer les filets sur la plaque à côté des légumes. La plaque ne doit pas être trop surchargée, sinon il est préférable d'en utiliser une deuxième.
  8. Cuire au four de 20 à 25 minutes. Si deux plaques sont utilisées, les changer de grille à la mi-cuisson. La cuisson des filets doit être rosée; la température interne des filets, si un thermomètre à viande est utilisé, doit monter à 70 °C (160 °F).
  9. Servir les filets avec une cuillérée de vinaigrette à la moutarde ou à l'orange. Accompagner d'une salade de scarole ou autres laitues.

Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

*Isabel a un faible pour la moutarde au bolet des Jardins Sauvages de François Brouillard, qu'elle sert entre autres avec les viandes rôties.


Option de substitution

Option de substitution

Utiliser les légumes que vous avez sous la main : poireaux, pommes de terre grelots ou Yukon Gold, courges, poivrons, etc.


Note

Note

Si vous n'utilisez pas de pancetta ou de bacon, assaisonner les filets de porc et les saisir dans l'huile d'olive avant de les badigeonner de moutarde dans laquelle les herbes auront été ajoutées. Terminer ensuite la cuisson au four, tel que mentionné ci-haut.

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